Søte og klissete Kansas City-stil spareribs

Ingredienser

• 4 stk (ca. 560 g hver) baby back spareribs av svin
• 1.2 dl hvitløks-barbecue-marinade (se egen oppskrift under)
• 0.6 dl Seven Spice-tørrkrydder (se egen oppskrift under)
• Eplecider-mop spray (se egen oppskrift under)
• 1.2 dl søt og klissete barbecue-saus (se egen oppskrift under)
• Til hvitløks-barbecue-marinade:
• 10 hvitløksfedd, grovhakket
• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 2 ss soyasaus med lavt natriuminnhold
• 1 middels stor løk, hakket
• 0.6 dl vann
• Til Seven Spice-tørrkrydder:
• 1.2 dl mørkt brunt sukker
• 1.2 dl søt paprika
• 0.6 dl kosher-salt
• 0.6 dl chilipulver
• 0.6 dl tørr sennep
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 2 ts Old Bay-krydder
• 0.5 ts malt ingefær
• Til eplecider-mop spray:
• 2.4 dl eplejuice
• 2.4 dl vann
• 0.6 dl eplesidereddik
• Til søt og klissete barbecue-saus:
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 5 hvitløksfedd, hakket
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• Salt
• 0.6 dl mørk rom
• 3 ss chilipulver
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts malt nellik
• 2.4 dl mørkt brunt sukker
• 4.7 dl vann
• 4.7 dl ketchup
• 1.2 dl melasse
• 1.2 dl gul sennep
• 1.2 dl eplesidereddik
• 2 ts hot sauce

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av marinaden (Hvitløks-barbecue-marinade):**
2. I en blender, kjør hakket hvitløk, Worcestershire-saus, soyasaus, løk og vann til en jevn puré. Marinaden kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.
3. **Forberedelse av tørrkrydder (Seven Spice-tørrkrydder):**
4. I en liten bolle, visp sammen alle ingrediensene. Tørrkrydderet kan oppbevares i kjøleskapet eller fryses i opptil 6 måneder.
5. **Forberedelse av mop spray (Eplecider-mop spray):**
6. I et stort glassmålebeger, bland eplejuice, vann og eddik. Hell over i en sprayflaske og oppbevar i kjøleskapet. Mop-sprayen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.
7. **Forberedelse av barbecue-saus (Søt og klissete barbecue-saus):**
8. Varm opp oljen i en stor kjele. Tilsett hvitløk, løk, grønn paprika og en stor klype salt, og kok over moderat varme, rør av og til, til det er mykt, ca. 10 minutter. Tilsett rom og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett chilipulver, svart pepper, allehånde og nellik, og kok under omrøring til det dufter godt, ca. 3 minutter. Tilsett brunt sukker, vann, ketchup, melasse, sennep, eddik og hot sauce, og la det småkoke over moderat varme, ofte røring, til det tykner, ca. 30 minutter. Overfør grillsausen til en stor foodprosessor og kjør den til en jevn puré. Smak til med salt. Grillsausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
9. **Forberedelse av ribbene:**
10. Gni inn hver rull med ribbe med 2 ss av hvitløks-barbecue-marinaden over hele overflaten, og la den stå i kjøleskapet over natten.
11. Ta ribbene ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur. Strø hver rull med 1 ss av Seven Spice-tørrkrydderet.
12. **Grilling av ribbene:**
13. Tenn opp en kullgrill med lokk og sett den opp for indirekte grilling: Når temperaturen når 107°C (225°F), skyv forsiktig de varme kullene til den ene siden og plasser en dryppfat fylt med 2.4 dl vann på den motsatte siden. Alternativt kan du bruke en røyker som holder 107°C. Legg ribbene på grillen over dryppfatet, overlapp dem litt, og dekk til grillen. Kok ribbene i omtrent 4 timer totalt, eller til kjøttet løsner fra bena og er veldig mørt. Oppretthold temperaturen på 107°C ved å fylle på med nye kull hver time. Hver time, drener 1.2 dl av trekullchipsene og strø dem over de varme kullene. Tilsett vann i dryppfatet når det er halvfullt og har fordampet. Etter 1.5 time, spray baby back ribs med Cider Mop-sprayen og roter dem på grillen; gjenta sprayingen hver 45. minutt.
14. **Glasering og servering:**
15. Fjern dryppfatet og spre kullene i et jevnt lag. Fyll på med nye kull for å lage en middels varm brann. Bland ut den søte og klissete grillsausen med 1.2 dl vann. Pensle sausen over ribbene og kok i 30 minutter, snu ofte. Gjenta penslingen 4 eller 5 ganger for å bygge opp en klissete glasur. Overfør ribbene til et skjærebrett og la dem hvile i 10 minutter. Skjær mellom hver ribbe og server. (Hvis du ønsker å forberede dem på forhånd, kan de glaserte ribbene oppbevares i kjøleskapet over natten. Server kaldt eller varm opp i ovn på 160°C (325°F).)