Krydret gryterett med ovnsbakte grønnsaker og hvitløkspoteter

Ingredienser

• 2.5-2.7 kg benfri chuck- eller rumpestek
• Fleur de sel, til krydring
• 0.5 ss grovkvernet svart pepper
• 0.5 ss grovkvernet hvit pepper
• 0.5 ss grovkvernet grønne pepperkorn
• 0.5 ss grovkvernet koriander
• 0.5 ss grovkvernet spisskummen
• 1 ts grovkvernet Szechuan-pepper
• 0.5 ss malt kanel
• 0.5 ss chiliflak
• 1.2 dl hvetemel
• Rapsolje, til steking
• 2 skiver løk
• 6 fedd hvitløk, skivet
• 5 tynne skiver ingefær
• 4.7 dl hele Roma-tomater
• 1 ss sambal oelek
• 1 ss brunt sukker
• 4.7 dl tørr rødvin
• 2 squash, i biter
• 2 paprika, i store terninger
• 2 store gulrøtter, skrellet og i biter
• 450 g sjampinjong, delt i kvarter
• Salt og svart pepper, etter smak
• 900 g fingerling-poteter, vasket og skrubbet, med skallet på
• 0.6 dl hakket hvitløk
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl hakket frisk persille
• Salt og svart pepper, etter smak
• 1 ss sennepspulver
• 1 ss wasabipulver
• 0.5 ss sukker
• 4 ss Dijon-sennep

Slik gjør du:

1. Krydre steiken godt med salt.
2. Bland alle krydderne og rull steiken godt i krydderblandingen.
3. Deretter ruller du steiken i melet.
4. Varm opp en stor gryte eller en liten kjele til høy varme.
5. Smør med olje og brun alle sider av steiken til den er veldig brun.
6. Senk varmen og tilsett løk, hvitløk, ingefær, tomater, sambal, sukker og vin.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Dekk til med lokk og la det småkoke i 3 til 3.5 timer.
9. Vend på steiken minst hver time.
10. I en stor bolle blander du sammen squash, paprika, gulrøtter, sopp og krydrer med salt og pepper.
11. I løpet av den siste timen av stekingen, legger du grønnsakene oppå steiken og dekker til.
12. Steiken er ferdig når den er mør med gaffel.
13. Ta ut steiken og sjekk grønnsakene og sausen for smak.
14. Anretning: På et veldig stort fat legger du en stor haug med grønnsaker og saus i midten.
15. Omring med poteter og plasser steiken oppå.
16. Server med en side av Øst-Vest Sennep.
17. Skjær opp steiken ved bordet.
18. For hvitløkspoteter:
19. Forvarm en hotellpanne eller en tung metallbakeform i ovn på 190°C.
20. Vend potetene, hvitløk, olivenolje, persille med salt og pepper.
21. Når pannen er varm, tilsett potetene. De skal frese.
22. Stek til de blir brune, og skru deretter ned ovnen til 175°C.
23. Kok i ca. 30 minutter eller til en kniv lett kan stikkes gjennom potetene.
24. For Øst-Vest Sennep:
25. Bland de to pulverne sammen og tilsett nok vann til å lage en pasta.
26. Rør inn sukker og Dijon-sennep.
27. Server i en liten sidefat.