Nostalgiske Fig Newton-kjeks fra 70-tallet

Ingredienser

• 7 dl hvetemel
• 1.2 dl sukker
• 0.5 ts salt
• 0.75 ts bakepulver
• 0.4 ts natron
• 0.5 ts kanel
• 170 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 4 egg
• 2.4 dl tørkede fiken, skåret i 1.2 cm biter
• 1.2 dl appelsinjuice
• 1.2 dl eplejuice
• 0.25 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En stor stekeplate, godt smurt, eller dekket med bakepapir eller non-stick bakeunderlag. En rett kant eller linjal.
2. Deig: Bland de tørre ingrediensene i en mikser utstyrt med en flatpisker. Tilsett smøret og bland på lav hastighet til det får en sandaktig konsistens. Visp sammen 3 av eggene til det er skummende, og tilsett i bollen. Bland godt for å kombinere. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.
3. Fyll: Bland alle ingrediensene til fyllet i en kjele, og kok opp på middels varme til all væsken er absorbert av fikenene og blandingen er tykk. La det avkjøle litt, deretter kjør det til en jevn puré i en foodprosessor (eller bruk en stavmikser). Sett i kjøleskapet til du skal bruke det. (Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.)
4. Når du er klar til å steke, varm opp ovnen til 190°C. Lag en eggepensling ved å vispe det resterende egget med 2 ts vann. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til et grovt rektangel, ca. 3 mm tykt. Kutt deigen i lengderetningen i strimler, minst 6 cm brede. Pensle kantene på en av stripene med eggepensling. Fordel fikenfyllet langs midten av stripen, og brett deretter deigen over for å lukke fyllet, med en liten overlapping av den lange kanten, som en konvolutt. Legg rullen med skjøten ned på stekeplaten, og trykk lett for å flate den litt. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Stek til de er lett gyldne, ca. 15 minutter. La dem avkjøle til romtemperatur. Bruk en skarp kniv til å skjære i 2.5 cm brede stykker.