Nektariner med sitronkrem og brandy

Ingredienser

• 1.2 dl brandy
• 6 nektariner, med skinnet på, delt i to, steinen fjernet
• 1 ss sukker, til flambering
• 1.2 dl melk
• 1.2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang eller 3 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss sitronlikør eller 3 ts sitronekstrakt (anbefalt: Limoncello)
• 0.6 dl sukker, til sitronkrem
• 4 eggeplommer
• 1 ss finrevet sitronskall
• 250 g bjørnebær

Slik gjør du:

1. Hell brandy over nektarinene og la dem trekke i omtrent 30 minutter.
2. Til sitronkremen: Hell melk og kremfløte i en tykkbunnet kjele og tilsett vanilje og sitronlikør. Tilsett halvparten av sukkeret i kjelen og varm opp til det nesten når kokepunktet (rett under kokepunktet).
3. I en liten bolle visper du sammen eggeplommene og resten av sukkeret. Temperer eggeblandingen ved å tilsette en liten mengde av den varme melken i en tynn stråle mens du visper konstant.
4. Hell deretter eggeblandingen tilbake i melkekjelen, mens du rører kontinuerlig. Varm opp blandingen til den begynner å tykne og dekker baksiden av en skje. Ikke la den koke.
5. Ta kjelen av varmen og visp inn sitronskallet. La kremen avkjøle, fjern deretter vaniljestangen og kast den, og sett kremen i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
6. Plasser nektarinene med snittflaten opp i en panne og dryss over 1 ss sukker. Fordel brandy rundt nektarinene, dekk til og varm opp nektarinene og brandyen kort.
7. Fjern deretter lokket og øs den varme brandyen over nektarinene. Ta pannen av varmen og flamber med en lang fyrstikk. Alternativt kan du grille de brandy-innpakkede nektarinene til de begynner å karamellisere. La nektarinene avkjøle til romtemperatur.
8. Plasser 2 nektariner på hver serveringsfat, og topp med sitronkrem og bjørnebær.