Ingredienser
- 1.6 kg storfefilet, renset og bundet med tynne skiver bacon, romtemperert
- 1.8 dl små sopp, finhakket
- 2.5 ss usaltet smør
- Salt
- Pepper
- 1.2 dl kremfløte
- 225 g foie gras-paté, romtemperert
- 455 g frossen butterdeig, tint, pluss ekstra til pynt
- 1 stort egg, delt i eggehvite og eggeplomme
- 1 ts vann
- 1.2 dl Sercial Madeira
- 2 ts arrowroot oppløst i 1 ts kaldt vann
- 1.2 dl storfebuljong
- 2 ss finhakkede svarte trøfler, om ønskelig
- Vannkarse, til pynt om ønskelig
Ingredienser
- 1.6 kg storfefilet, renset og bundet med tynne skiver bacon, romtemperert
- 1.8 dl små sopp, finhakket
- 2.5 ss usaltet smør
- Salt
- Pepper
- 1.2 dl kremfløte
- 225 g foie gras-paté, romtemperert
- 455 g frossen butterdeig, tint, pluss ekstra til pynt
- 1 stort egg, delt i eggehvite og eggeplomme
- 1 ts vann
- 1.2 dl Sercial Madeira
- 2 ts arrowroot oppløst i 1 ts kaldt vann
- 1.2 dl storfebuljong
- 2 ss finhakkede svarte trøfler, om ønskelig
- Vannkarse, til pynt om ønskelig
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- I en stekepanne steker du storfekjøttet midt i ovnen i 25 til 30 minutter, eller til et steketermometer viser 49 grader Celsius når det settes inn i kjøttet.
- La fileten avkjøle helt, og fjern baconet og hyssingene.
- Skum av fettet fra stekefettet og sett til side.
- I en tykk stekepanne koker du sopp i smør, salt og pepper på moderat lav varme, mens du rører, til all væsken er fordampet og blandingen nesten er tørr.
- Tilsett kremfløte og kok til kremen tykner og dekker baksiden av en skje, omtrent 5 minutter.
- La soppblandingen avkjøle helt.
- Fordel foie gras-paté jevnt over fileten, dekk toppen og sidene.
- Fordel soppblandingen jevnt over foie gras-patéen.
- På en melet overflate ruller du ut 450 gram av butterdeigen til en rektangel på ca. 50 x 30 cm, eller stor nok til å omslutte fileten helt.
- Pisk eggehviten lett i en liten bolle og sett til side.
- Pisk eggeplommen med vannet for å lage eggeglans, og sett til side.
- Vend forsiktig den dekkede fileten opp ned under midten av deigen.
- Brett opp de lange sidene av deigen for å omslutte fileten, og pensle kantene med litt eggehvite for å forsegle dem.
- Brett endene av deigen over fileten og forsegl dem med resten av eggehviten.
- Overfør fileten, med skjøten ned, til en langpanne eller en lav stekepanne.
- Pensle deigen med litt av eggeglansen.
- Rull ut resten av deigen og bruk dekorative utstikkere til å kutte ut former.
- Plasser utstikkerne dekorativt på deigen, pensle dem med resten av eggeglansen.
- La fileten hvile i minst 1 time og opptil 2 timer.
- Stek fileten midt i en forvarmet ovn på 200 grader Celsius i 30 minutter.
- Senk temperaturen til 175 grader Celsius, og stek i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 54 grader Celsius for medium-rare, og at butterdeigen er gyllenbrun.
- La fileten hvile i 15 minutter.
- I en kjele koker du de reserverte stekefettet og Madeira-vinen til blandingen er redusert med en fjerdedel.
- Tilsett arrowroot-jevningen, buljongen, trøflene, salt og pepper etter smak.
- Kok sausen på moderat varme under omrøring, pass på at den ikke koker, i 5 minutter, eller til den er tyknet.
- Løsne fileten forsiktig fra langpannen, overfør den med to stekespader til et oppvarmet serveringsfat, og pynt med vannkarse.
- Skjær fileten i 2 cm tykke skiver og server med sausen.
Om denne retten
Beef Wellington er en tidløs klassiker som kombinerer mør indrefilet av storfe med rike smaker som foie gras og trøfler. Denne raffinerte retten har røtter i den britiske adelen, og passer perfekt til festlige anledninger hvor du ønsker å imponere gjestene dine med et luksuriøst og smaksrikt hovedmåltid.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet og foie gras-patéen har romtemperatur før du begynner å lage retten – da blir de enklere å håndtere.
- 2Bruk en god kvalitet butterdeig for best resultat – den bør være luftig og sprø etter steking.
- 3La fileten hvile i 15 minutter før servering, slik at kjøttsaftene får fordele seg jevnt.
Serveringsforslag
Beef Wellington passer utmerket med en kraftig rødvin og en frisk salat eller dampede grønnsaker som tilbehør. Det rike kjøttet og patéen krever en syrlig kontrast for å balansere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Beef Wellington med Foie Gras?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Beef Wellington med Foie Gras. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Beef Wellington med Foie Gras?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Beef Wellington med Foie Gras er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Beef Wellington med Foie Gras vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Beef Wellington med Foie Gras?▼
En porsjon av Klassisk Beef Wellington med Foie Gras inneholder omtrent 1000 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
