Yoghurt- og fersken-semifreddo med mynte

Ingredienser

• 2 modne, uskrelte fersken, uten stein, skåret i skiver
• 3 dl sukker, delt
• 3 store eggehviter
• 1/8 ts kosher salt
• 2,4 dl naturell gresk yoghurt
• 3 ss fersk sitronsaft
• 2,4 dl (pakket) ferske mynteblader, finhakket
• En brødform på 21 x 11 cm

Slik gjør du:

1. Kle en 21 x 11 cm brødform med plastfolie, med et generøst overheng på alle sider.
2. Kok fersken og 0,6 dl sukker i en stor stekepanne over middels varme, rør av og til, til fersken er myke og sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter.
3. Overfør til en blender og puré til glatt konsistens. La avkjøle.
4. I mellomtiden, pisk eggehviter, salt og resten av 2,4 dl sukker i en medium varmebestandig bolle (eller i bollen på en kjøkkenmaskin) satt over en kjele med småkokende vann (ikke la bollen berøre vannet).
5. Kok, mens du pisker konstant, til sukkeret er oppløst og blandingen er varm å ta på, 2–4 minutter.
6. Fjern bollen fra kjelen. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet, og pisk eggehvitemiksen til den er tredoblet i volum, blank og helt avkjølt, ca. 10 minutter.
7. Rør inn yoghurt og sitronsaft i en stor bolle, og vend deretter inn mynten.
8. Vend forsiktig inn eggehvitemiksen til alt er godt blandet.
9. Overfør halvparten av yoghurtblandingen til den forberedte formen; jevn ut overflaten.
10. Surr halvparten av ferskenblandingen inn i yoghurtlaget med en skje, og gjenta med resten av yoghurt- og ferskenblandingene.
11. Brett plastfolie over toppen for å forsegle, og frys til fast, minst 8 timer.
12. Fjern semifreddoen fra formen ved å bruke plastoverhenget til å løfte den forsiktig ut.
13. Vend semifreddoen opp ned på et skjærebrett, fjern plastfolien, og la den hvile i minst 10 minutter for å mykne.
14. Skjær i 6 jevne skiver, ca. 3,8 cm tykke; overfør til tallerkener og server.