Yoghurtemousse med aprikossaus

Ingredienser

• 1.5 ts uparfymert gelatin
• 2.4 dl helmelk
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 1.2 dl sukker
• 1 stripe sitronskall (ca. 10x2.5 cm)
• 900 g helmelkyoghurt
• 1.8 dl kald kremfløte
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 450 g ferske aprikoser, delt i fire og uten stein
• 1 ts fersk sitronsaft, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Sil yoghurten gjennom et kaffefilterkledd sil som står i en bolle i kjøleskapet. Kast væsken av og til, i 8 timer. Overfør deretter til en ren bolle.
2. Dryss gelatin over 0.6 dl melk i en liten bolle og la stå i 1 minutt for å myke opp.
3. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett dem i de resterende 1.8 dl melk i en tykk, 1-liters kjele. Tilsett også vaniljestangen, sukker og sitronskall.
4. Varm opp til kokepunkt over moderat varme, mens du rører til sukkeret er oppløst. Rør inn gelatinblandingen til den er oppløst.
5. Sil blandingen gjennom et fintmasket sil over en metallbolle, og kast eventuelle faste stoffer.
6. Sett bollen i en større bolle fylt med is og kaldt vann, og la stå under omrøring ofte til den er avkjølt, ca. 10 minutter.
7. Tilsett melkeblandingen gradvis i yoghurten, mens du visper.
8. Pisk kremfløten med en elektrisk mikser på høy hastighet til den akkurat danner myke topper.
9. Vend kremfløten forsiktig inn i yoghurtblandingen. Dekk til og la moussen stå i kjøleskapet, og fold den to ganger i løpet av de første 20 minuttene, til den er stivnet, ca. 2 timer.
10. Lag saus mens moussen avkjøles: Skrap frøene ut av den andre vaniljestangen og tilsett dem i en tykk, 2-liters kjele. Tilsett også vaniljestangen, sukker, vann, aprikoser og 1 ts sitronjuice.
11. Kok opp uten lokk over moderat varme, mens du rører ofte og skummer av eventuelt skum, til frukten er mør, ca. 8–12 minutter.
12. La avkjøle til romtemperatur, ca. 30 minutter. Smak til med sitronjuice og kast vaniljestangen.
13. Server sausen over moussen.