Wolfgangs 16-lags sjokoladekake

Ingredienser

• 10 egg, separert
• 3 dl sukker
• 3 dl melis
• 1,2 dl hvetemel
• 1,2 dl kakaopulver
• 1,2 dl mandelmel
• 0,5 ts salt
• 2,4 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 1 ss instant espresso
• 2,4 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 9 eggeplommer
• 450 g mørk sjokolade, smeltet
• 4,7 dl kremfløte, pisket
• Sjokoladetrøffelganache, oppskrift følger
• Kakaopulver

Slik gjør du:

1. For å lage sjokoladekaken:
2. Forvarm ovnen til 190 °C.
3. Smør 4 bakeplater (30 x 45 x 1,3 cm), kle dem med bakepapir og smør papiret.
4. I en bolle, bland eggeplommene og sukkeret. Kok over et vannbad mens du visper til blandingen er tredoblet i volum, og til blandingen når 43 °C.
5. I en annen bolle, visp eggehvitene til myke topper. Tilsett melis litt etter litt, og fortsett å vispe til stiv, men fortsatt blank marengs.
6. Vend 1/4 av marengsen inn i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn resten av marengsen.
7. Bland mel, kakao, mandelmel og salt. Sikt det og vend forsiktig inn i eggeblandingen, litt etter litt.
8. Fordel jevnt i de 4 smurte bakeplatene, og bruk en slikkepott til å jevne ut. Stek i 10–12 minutter, eller til kaken er luftig og gjennomstekt. La avkjøle helt.
9. For å lage kaffelikør:
10. I en kjele, kok opp vann og sukker i 2 minutter. Ta av varmen og rør inn instant espresso. Sett til side til bruk.
11. For å lage sjokolademousse:
12. I en kjele, kok opp vann og sukker. Senk varmen og la det småkoke.
13. I en bolle, bruk en visp og pisk eggeplommene på høy hastighet til de er lyse og luftige. Senk hastigheten og pisk inn den varme sirupen. Fortsett å piske til blandingen er litt avkjølt.
14. Vend inn den smeltede sjokoladen, og til slutt, vend inn den piskede kremen. Sett til side til bruk.
15. For å montere 16-lagskaken:
16. Kutt hver kake i to horisontale lag. Plasser det første laget på en plate eller et stykke papp. Pensle med litt av kaffelikøren. Fordel 1/8 av sjokolademoussen jevnt over laget. Gjenta med de resterende lagene, pensle med kaffelikør og fordel mousse mellom hvert lag. Avslutt med et lag sjokoladetrøffelganache og dryss over kakaopulver.