Waldorf kyllingsalatpanini

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1.4 kg), innmat fjernet og skylt
• 3 ss olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 1 selleristang, grovhakket
• 1.2 dl selleri i 0.5 cm terninger
• 0.5 sitron, skivet
• 0.5 løk, grovhakket
• 2 ferske timianstilker, blader fjernet
• 2.4 dl majones
• 1.2 dl kremost, pisket
• 2 ss sitronsaft
• 1.8 dl steinfrie druer, delt i to
• 1 Gala- eller annet sprøtt eple, kjernefjernet og skåret i 0.5 cm terninger
• 0.6 dl grovhakkede ristede valnøtter
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk estragon
• 1 focaccia (ca. 450 g), delt i fire like deler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Tørk kyllingen godt med papirhåndklær. Gni utsiden og hulrommet rikelig med olivenolje. Strø over salt og pepper. Fyll hulrommet med hvitløk, gulrøtter, selleristang, sitron, løk og timian. Bind beina tett sammen med kjøkkenhyssing og brett vingespissene under brystene. Plasser på en stekerist i en dyp panne og sett i ovnen.
3. Stek til et digitalt steketermometer viser 75 °C og saften er klar, omtrent 1.5 time. Ta ut og avkjøl.
4. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra bena. Riv det i stykker mot fibrene med to gafler. Avkjøl helt.
5. Visp majones, kremost og sitronsaft i en stor bolle i omtrent 30 sekunder.
6. Tilsett kylling, hakket selleri, druer og epler. Vend forsiktig slik at det blir jevnt fordelt.
7. Rør inn valnøtter, persille og estragon til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper.
8. For å montere, bruk en forvarmet paninipresse på høyeste innstilling. Hvis dette ikke er tilgjengelig, varm opp ovnen til 200 °C og bruk to støpejernsgryter for å lage en presse.
9. Kutt focacciabitene i to med en skarp serratert kniv og legg dem på en skjæreflate. Fordel ca. 1.25 dl kyllingsalat på hver nederste del. Legg på den øverste delen.
10. Plasser i presse og la den bli sprø til brødet er gyldent på begge sider, 3 til 5 minutter. Hvis du bruker gryter, legg smørbrødet i den nederste gryten, legg den andre gryten oppå og la det bli sprøtt, snu halvveis i stekingen.
11. For servering: Fjern smørbrødene fra presse eller ovn til en skjæreflate. Kutt dem diagonalt i to med en skarp serratert kniv og legg på serveringsfat. Nyt umiddelbart.