Wagashi-sjokoladestøping
Lær å lage vakre wagashi sjokoladeskulpturer med vår steg-for-steg oppskrift. Perfekt for sjokoladeelskere og kreative bakere.
Om denne retten
Wagashi-sjokoladekjeglen er en raffinert og elegant dessert som kombinerer den dype, bitterswete smaken av kvalitetssjokolade med de tradisjonelle japanske Wagashi-kakenes delikate teksturer og former. Inspirert av de fascinerende japanske konfektkulturens estetikk, skaper denne spesialiteten et visuelt vakkert og uventet søtsug til enhver anledning.
Ingredienser
- 1. 1. 1815 gram bittersøt sjokolade, temperert, se Hvordan temperere sjokolade, metoden følger
Ingredienser
- 1. 1. 1815 gram bittersøt sjokolade, temperert, se Hvordan temperere sjokolade, metoden følger
Fremgangsmåte
- 11. Form en bit acetat som er 18 x 24 tommer til en kjegle. Bruk bredden (18 tommer) av acetatstykket som lengden på den ferdige kjeglen. Mens du ruller, hold spissen slik at den er så stram som mulig. Tape kjeglen igjen der det er nødvendig. Klipp til den åpne enden av kjeglen med saks slik at den blir flat. Plasser kjeglen i en vase eller en annen høy beholder som gjør at den kan stå oppreist. Bruk en øse til å fylle kjeglen med den tempererte sjokoladen. Tøm ut overflødig sjokolade ved å snu kjeglen opp ned over bollen med den tempererte sjokoladen. Sett den på et bakepapir med et ristunderlag slik at sjokoladen kan renne av. Når sjokoladen har rent av, plasser kjeglen i kjøleskapet eller la den avkjøles ved romtemperatur til den har stivnet. Gjenta denne prosessen én gang til for å oppnå tykke, mer stabile vegger på sjokoladekeglen.
- 22. Hell den tempererte sjokoladen ut på et ark acetat som ligger på arbeidsflaten din. Fordel sjokoladen slik at den er minst 1/4 tomme tykk. La den sette seg litt. Når sjokoladen har begynt å stivne, men ennå ikke er helt hard, skjær ut en rund bunn som skal brukes til å "lime" kjeglen. Størrelsen på den runde bunnen bestemmes av hvor stramt du har pakket kjeglen. Jo strammere kjeglen er pakket, desto mindre blir diameteren på kjeglens bunn. Du kan måle diameteren på kjeglen og legge til 4 tommer, noe som bør gi deg en bunn med en bred kant rundt kjeglen. Deretter kutter du ut de konsentriske ringene som skal passe på kjeglen. Jeg brukte kakeklemmer, kakeutstikkere og sprøyteutstyr for å lage de konsentriske sirklene og de indre hullene. Igjen, størrelsen på de konsentriske ringene avhenger av kjeglen du laget. Lag minst tre konsentriske ringer, og husk at de større ringene må ha større hull slik at de kan gli ned mot bunnen av kjeglen. Du kan trenge å gjenta denne prosessen for å lage flere sirkler.
- 33. Fjern kjeglen fra acetatet. Bruk den tempererte sjokoladen til å feste kjeglen til bunnen, og plasser den i midten av den runde bunnen. Skyv de konsentriske ringene på kjeglen. Plasser Wagashi-kakene på sirklene.
- 44. ;
- 55. Hvordan temperere sjokolade.
- 66. Fra Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home av Jacques Torres.
- 77. Sjokoladen tempereres slik at den, etter å ha blitt smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere.
- 88. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt, til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melk sjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle rester av klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 99. En annen metode for å temperere sjokolade kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som skal tilsettes avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 1010. Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever mye plass og kan lage mye søl.
- 1111. En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke den best mulige mørke sjokoladen for å oppnå en rik, intens sjokoladesmak.
- 2Vær tålmodig og følg temperaturanvisningene nøye når du tempererer sjokoladen - dette er nøkkelen til at den får den perfekte glansenglatte overflaten.
- 3Formprosessen krever litt øvelse, men du kan enkelt tilpasse størrelsene på kjeglen og ringene til dine egne ønsker og behov.
Serveringsforslag
Denne elegante desserten egner seg utmerket som avslutning på et høytidelig middagsselskap eller en romantisk aften. Server den gjerne med en kopp sterk kaffe eller en søt, krydret te for å komplettere de dype, raffinerte sjokoladetonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wagashi-sjokoladestøping?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wagashi-sjokoladestøping. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wagashi-sjokoladestøping?▼
Total tilberedningstid for Wagashi-sjokoladestøping er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wagashi-sjokoladestøping vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wagashi-sjokoladestøping?▼
En porsjon av Wagashi-sjokoladestøping inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
