Vulkansjokk med sitronmousselinekake

Ingredienser

• 6 store egg, skill ut eggehvitene
• 1.2 dl sukker
• 2 ts revet sitronskall
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl potetstivelse
• 0.6 dl hvetemel
• 1 ss usaltet smør (til smøring av form og fat)
• 1 liter vaniljeis
• 3 ss konjakk
• 8 eggehviter fra store egg
• 4 eggeplommer, pisket med gaffel
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl sukker
• Hult ut skall av 0.5 sitron
• 1 ss melis, til å støve kaken med
• 0.8 dl varm konjakk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23 cm springform.
2. Pisk eggeplommene, 1.2 dl sukker, 2 ts revet sitronskall og 1 ts vaniljeekstrakt i en bolle til det er glatt og tykt.
3. Tilsett potetstivelsen og hvetemelet, og bland godt.
4. I en annen bolle, pisk 6 eggehviter til de er stive.
5. Vend forsiktig inn omtrent en tredjedel av de stivpiskede eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette røren.
6. Vend deretter resten av eggehvitene forsiktig inn i røren.
7. Hell røren i den smurte springformen. Stek på et bakepapirkledd stekebrett i ovnen ved 175 °C i ca. 35 minutter. Kaken skal være fin og puffet.
8. La kaken avkjøle i formen på et lunt sted. Kaken vil krympe litt, men forbli fuktig og luftig innvendig.
9. Smør midten av en rund, ovnsikker serveringsplate. Skjær den avkjølte kaken i fire horisontale lag.
10. Plasser ett av kakebunnene på den smurte tallerkenen.
11. Fordel iskremen på kakebunnen, og form den i midten til en pyramide. Glatt med en slikkepott.
12. Dekk iskremtoppen helt med et lag av kake. Bruk store biter av de resterende kakene for å få dem til å passe tett og dekke fyllet helt. (Eventuelle rester av kaken kan fryses til senere bruk.)
13. Dryss 3 ss konjakk over kaken. Sett desserten i fryseren mens du forbereder resten.
14. For souffléblandingen: Pisk 8 eggehviter i en bolle med en mikser til de er stive.
15. I mellomtiden, bland 4 eggeplommer og 0.5 ts vaniljeekstrakt i en separat bolle med en gaffel, bare til de er godt blandet.
16. Når eggehvitene er stive, tilsett 2.4 dl sukker ganske raskt, og fortsett å piske i ytterligere 15–20 sekunder for å innlemme det.
17. Vend forsiktig eggeplommene inn i eggehvitene med en slikkepott.
18. Fordel noe av souffléblandingen oppå iskremkaken, og glatt ut til en konisk form. Du skal ha omtrent 2.5 cm tykk souffléblanding på kaken, med en høyere midt.
19. Hell resten av souffléblandingen i en sprøytepose med en bølget tipp, og lag en spiral rundt bunnen av vulkanen. Fortsett å dekorere kaken etter eget ønske med resten av souffléblandingen.
20. Plasser den hullete halve sitronen i midten av toppen av vulkanen. Arbeid raskt, slik at iskremen og soufflédekket forblir faste.
21. Forvarm ovnen til 200 °C. Stek i ovnen ved 200 °C i 12–15 minutter. Kaken skal være pent brunet på utsiden, og innvendig skal den være akkurat satt.
22. Ta kaken ut av ovnen og dryss med 1 ss melis. Hell 0.8 dl varm konjakk i den hule sitronen rett før servering for en vulkansk effekt.