Vinterlig sorbet-trio

Ingredienser

• 4 dl Essencia (eller annen søt dessertvin)
• 6 dl fersk rosa grapefruktjuice (fra ca. 6 grapefrukter)
• 1.5 dl sukker
• 2 ss lys maissirup
• 1 ss grenadinesirup
• 1.5 ts revet rosa grapefruktskall
• 4.7 dl ferske eller frosne tranebær
• 3.6 dl vann
• 2.4 dl tawny Portvin
• 2.4 dl sukker
• 1 kg modne pærer, skrellet, delt i fire, kjernet
• 4.3 dl Gewürztraminer eller annen tørr hvitvin
• 1.8 dl sukker
• 2 ss lys maissirup
• Friske mynteblader

Slik gjør du:

1. For Grapefrukt-sorbet:
2. Kok 2.4 dl vin i en tykk liten kjele til det er redusert til 0.6 dl, ca. 6 minutter. Hell over i en stor bolle.
3. Tilsett grapefruktjuice, 1.2 dl sukker, 2 ss maissirup, grenadin og revet skall; rør til sukkeret er oppløst.
4. Bland inn de resterende 1.8 dl vin. Sett i kjøleskapet til det er kaldt.
5. For Tranebær-sorbet:
6. Kok tranebær, vann, portvin og 2.4 dl sukker i en tykk middels stor kjele over middels høy varme til bærene sprekker og mykner, rør ofte, ca. 10 minutter.
7. Kjør blandingen i en foodprosessor til det blir en glatt puré. Sil over i en bolle. Sett i kjøleskapet til det er kaldt.
8. For Pære-sorbet:
9. Bland pærer og 2.7 dl hvitvin i en tykk middels stor kjele over middels varme. Dekk til og kok til pærene er møre, ca. 8 minutter.
10. Kjør pærepuré og 1.8 dl sukker i en foodprosessor til det er glatt.
11. Bland inn de resterende 1.6 dl hvitvin og 2 ss maissirup. Avkjøl til det er kaldt.
12. Kjør hver puré separat i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
13. Frys sorbetene i dekkede beholdere. (Kan lages 1 uke i forveien.)
14. Bruk en oval iskremklype og legg 1 kule av hver sorbet på hver tallerken. Pynt med mynte.