Varm sjokolademousse med chili

Ingredienser

• 4 store egg, skilles
• 1 dl sukker
• 0.5 dl usaltet smør, kuttet i 1 cm biter
• 0.5 dl vann
• 3 ss kaffelikør
• 4 ts chiliolje (se oppskrift under)
• 200 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• Krydret pisket krem (se oppskrift under)
• Til chiliolje:
• 4.7 dl olivenolje
• 4 ts tørkede knuste rød pepperflak
• Til krydret pisket krem:
• 2.4 dl kremfløte
• 0.5 dl sukker
• Kakaopulver
• Malt cayennepepper

Slik gjør du:

1. Pisk eggeplommene, 0.5 dl sukker, smør, 0.5 dl vann, kaffelikør og chiliolje i en stor metallbolle til de er godt blandet.
2. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Visp kontinuerlig til blandingen er veldig tykk og skummende, ca. 3 minutter.
3. Tilsett sjokoladen og rør til den er smeltet og jevn. Ta bollen av varmen.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til myke topper.
5. Tilsett gradvis resten av sukkeret (0.5 dl), og pisk til stive og blanke topper dannes.
6. Vend inn en tredjedel av marengsen i den varme sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av marengsen.
7. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er stiv, minst 3 timer eller over natten.
8. Fordel moussen i serveringsskåler. Topp med krydret pisket krem og server.
9. Slik lager du chiliolje:
10. Bland olje og knuste rød pepperflak i en tykk liten kjele.
11. Kok opp på lav varme til et termometer viser 82°C, ca. 5 minutter.
12. Ta av varmen. La det avkjøle til romtemperatur, ca. 2 timer. Overfør olje og pepperflak til en flaske. Lukk lokket godt. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.
13. Slik lager du krydret pisket krem:
14. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremfløten. Tilsett gradvis sukkeret til det dannes myke topper.
15. Topp med et dryss kakaopulver og en klype cayennepepper. Server umiddelbart.