Villsvinpølse med løk, sopp og hjemmelaget chutney

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, pluss 2 ss til jevning
• 3.6 dl tørket frukt (f.eks. svisker, kirsebær, aprikoser, rosiner, epler)
• 2 ss hvetemel
• 1 middels stor løk, grovhakket
• 2 selleristilker, grovhakket
• 1 ss hakket frisk hvitløk
• 1 ss herbes de Provence
• Salt
• 1.2 dl rødvinseddik
• 4.7 dl portvin
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts malt kanel
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 2.4 dl hvitvin
• 4 til 5 ss honning
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 stk villsvinpølse
• 1 middels stor løk, hakket
• 3.6 dl skivede sjampinjonger eller ferske villsopp
• 1 ss herbes de Provence
• Havsalt
• 3.6 dl hjemmelaget chutney
• 1.2 dl portvin

Slik gjør du:

1. For chutneyen:
2. Varm opp 2 ss smør i en liten stekepanne over middels varme.
3. Rør inn melet og kok, mens du rører ofte, i omtrent 5 minutter. Rouxen skal fortsatt være lys i fargen; sett til side.
4. Hakk frukten fint i en foodprosessor.
5. Smelt resten av smøret i en kjele over middels varme.
6. Tilsett løk, selleri, hvitløk og urter, krydre med salt, og kok til det er mykt, ca. 3 til 5 minutter, mens du rører ofte.
7. Tilsett frukten, eddik, halvparten av portvinen, nellik, kanel og muskatnøtt, og la det småkoke i 10 til 15 minutter slik at alle smakene trekkes ut og blandes.
8. Tilsett resten av portvinen og kok opp.
9. Tilsett hvitvin og halvparten av honningen.
10. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter.
11. Smak til og juster smaken med mer honning om nødvendig.
12. Tilsett rouxen, litt etter litt, til chutneyen er lett tyknet.
13. Ta av varmen, dekk til, og la det stå til det er avkjølt.
14. Chutneyen kan oppbevares i en vidmasket glassbeholder i kjøleskapet i 2 til 4 uker.
15. For pølsene:
16. Varm opp olivenoljen i en stekepanne over middels varme.
17. Tilsett pølsene, løk, sopp og herbes de Provence, og krydre med salt.
18. Stek i 6 til 8 minutter, og sørg for at pølsene er i kontakt med pannen.
19. Tilsett chutneyen og portvinen, og la det småkoke i 3 til 5 minutter, eller til sausen har redusert.
20. Server på en varm tallerken.