Villblomsthonning-semifreddo med honning- og sesamvafler

Ingredienser

• 1/4 ts usmakstilsetning gelatin (fra en pakke på 7 g)
• 3 ss vann
• 1.8 dl kremfløte
• 3 ss mild honning (helst villblomsthonning)
• 2 ss sukker
• 1/8 ts salt
• 3 store eggeplommer
• 0.6 dl kremfløte
• 0.6 dl sukker
• 1 ss mild honning (helst villblomsthonning)
• 1/8 ts salt
• 1 ss svarte sesamfrø
• 1 ss hvite sesamfrø (ikke ristet)
• 60 g usaltet smør, myknet
• 0.6 dl sukker
• 1 ss mild honning (helst villblomsthonning)
• 1 eggehvite
• 1.2 dl hvetemel
• 1/8 ts salt
• 2 blodappelsiner
• Spesialutstyr: et sukkertemperaturtermometer; 6 ramekiner à 1.2 dl; bakepapir; en avstøtende slikkepott

Slik gjør du:

1. Lag semifreddo:
2. Strø gelatin over 1 ss vann i en liten bolle og la det mykne.
3. Pisk 1.8 dl kremfløte i en bolle med en elektrisk mikser til den akkurat danner myke topper, deretter avkjøl, dekket.
4. Rør sammen 3 ss honning, 2 ss sukker, 1/8 ts salt og de resterende 2 ss vann i en tykk kjele på 1 til 1.5 liter og kok opp over moderat varme, rør av og til til sukkeret er oppløst.
5. La det koke, uten å røre, til blandingen viser 114°C (238°F) på termometeret (mykballstadiet; du kan måtte vinkle pannen for å få riktig temperatur), omtrent 4 minutter.
6. Pisk eggeplommer i en middels stor bolle med rene visper på høy hastighet til de er tykke og bleke, ca. 4 minutter.
7. Senk hastigheten til middels og hell den varme honningblandingen i en tynn stråle inn i eggeplommene (forsøk å unngå vispene og sidene av bollen).
8. Tilsett umiddelbart gelatinblandingen i den varme honningpannen, sving den rundt til den er oppløst, og pisk deretter den flytende gelatinen inn i eggeplommeblandingen.
9. Fortsett å piske til blandingen er blek, tykk og helt avkjølt, 3 til 5 minutter.
10. Vend inn en tredjedel av den piskede kremen med en slikkepott til det akkurat er blandet, og vend deretter forsiktig inn resten av kremen.
11. Fordel blandingen jevnt i ramekiner, dekk med plastfolie og frys til den er helt frossen, minst 1 time.
12. Lag honning- og sesamvafler:
13. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
14. Smelt smør og honning i en liten kjele over lav varme. Ta av varmen og la avkjøles litt.
15. I en middels bolle, visp sammen eggehvite og sukker til det er lett og luftig.
16. Rør inn den avkjølte smør- og honningblandingen.
17. Sikt inn mel og salt, og rør til en jevn røre.
18. Vend inn svarte og hvite sesamfrø.
19. Fordel små skjeer av røren på et bakepapirkledd stekebrett, med god avstand mellom hver vaffel.
20. Stek i 8-10 minutter, eller til kantene er gyllenbrune og sprø.
21. La vaflene avkjøles helt på en rist før servering.