Vermicelli med ancho-chili-saus

Ingredienser

• 4 ancho-chili, stilker, frø og årer fjernet
• 0.75 til 4.7 dl kyllingkraft eller vann
• 2 hele nellikspiker
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ss spisskummenfrø
• Grovt salt
• 3 ss olivenolje eller smør
• 170 g vermicellinest
• 0.8 dl finrevet Queso Anejo-ost
• Grønne løk skåret på skrå, til pynt
• Avokadoskiver
• Limebiter i kvarter

Slik gjør du:

1. Dekk ancho-chiliene med vann i en ikke-reaktiv kjele og la dem småkoke i 5 minutter.
2. Ta kjelen av varmen og la chiliene trekke til de er myke, ytterligere 5 minutter.
3. Sil av vannet, og sett til side 1.2 dl av chilivannet.
4. Hell 0.6 dl kyllingkraft i en blender, tilsett nellikspiker, hvitløk og spisskummenfrø, og kjør til det er jevnt.
5. Krydre med salt.
6. Tilsett ytterligere 1.2 dl av kraften, det reserverte chilivannet og de avdryppede chiliene, litt etter litt, og kjør til det er glatt. Tilsett mer kraft om nødvendig.
7. Varm opp oljen i en stor, tykk gryte.
8. Ha i pastaen og stek, vendende, til den har fått en dyp gylden farge, ca. 3 minutter (hold reirene intakte).
9. Sil av overflødig olje.
10. Tilsett den blendede sausen i pannen med pastaen og stek over moderat varme i ca. 3 minutter, og skrap bunnen av pannen for å unngå at det setter seg fast.
11. Dekk til og kok på lav varme, og tilsett resten av kraften litt etter litt for å forhindre at det setter seg fast, til pastaen er gjennomkokt, 5 til 8 minutter.
12. Overfør til et serveringsfat og dryss over ost og skivet grønn løk.
13. Server med avokadoskiver og lime.