Vegetarisk Shepherd's Pie med blomkålmos

Ingredienser

• 1/2 blomkålhode
• 0.6 dl revet parmesanost
• 2 ss fettfri halv-og-halv (eller etter behov)
• 6 dl lavsaltet grønnsaksbuljong, delt
• 2 store gulrøtter, skrellet og hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 1/2 løk, hakket
• 1/2 liten rød paprika, hakket
• 225 g fersk sopp, skivet (hakket hvis veldig store)
• 1.2 dl frosne erter
• 1 ts hakket hvitløk
• 1 ts tørket timian
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss hvetemel
• Kokespray
• 2 ss revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Legg blomkålen i en stor kjele og dekk med vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det er mørt, 8 til 12 minutter. Sil av vannet og la det dampe tørt i 1 til 2 minutter.
2. Hakk blomkålen grovt og ha den i en foodprosessor. Puls til blomkålen er most, 7 eller 8 pulsslag. Tilsett 0.6 dl revet parmesanost; puls 2 eller 3 ganger til det er godt blandet. Hell i 2 ss halv-og-halv og puls 2 eller 3 ganger til blomkålblandingen har konsistensen av potetmos. Tilsett mer halv-og-halv om blandingen er for tykk.
3. Hell 1.2 dl grønnsaksbuljong i en stekepanne; la det småkoke over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og rød paprika. Skru ned varmen til middels; dekk til. Kok til grønnsakene begynner å bli myke, 3 til 5 minutter. Tilsett sopp; dekk til og kok i 1 minutt.
4. Rør inn erter, hvitløk, timian, salt og pepper i stekepannen. Tilsett mer buljong om nødvendig. Rør inn tomatpuré og mel til det er godt blandet. Hell i resten av grønnsaksbuljongen. Skru opp varmen til middels høy. Kok og rør til væsken har tyknet og dekker grønnsakene, ca. 5 minutter. Ta av varmen.
5. Sett ovnsristen ca. 15 cm fra varmekilden og forvarm ovnens grillelement. Spray en glasspai- eller ildfast form med non-stick kokespray.
6. Overfør gulrotblandingen til den forberedte formen. Fordel forsiktig den moste blomkålen over toppen. Strø over 2 ss revet parmesanost.
7. Grill til blomkålen er lys brun, 3 til 4 minutter.