Vegetarisk "kjøttkake" med soppsaus

Ingredienser

• 450 g japanske auberginer (ca. 3 stk)
• 1.2 dl valnøtter
• 450 g fast tofu
• 225 g shiitake- eller aromasopp, uten stilk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl hvetegress
• 2.4 dl gammeldags havregryn
• 0.6 dl hakket flatbladpersille
• 1 ss hakkede ferske salvieblader
• 1 stort egg, pluss 1 eggehvite
• 1 ss hakkede ferske timianblader
• 1 ss kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.25 ts rød chili-flak
• 2 ss usaltet smør
• 170 g shiitake-, aromasopp eller annen sopp
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 ss hvetemel
• 1 ss Marsala- eller sherryvin
• 2.4 dl grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller lavsalt på boks
• 2 kvister fersk timian, pluss 1 ts blader
• 0.6 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For "kjøttkaken": Over en gassbrenner eller under en elektrisk grill, grill auberginene til skinnet er svart. Vend dem etter behov for å få alle sider jevnt grillet.
2. Pakk auberginene inn i folie og la dem dampe i 20 minutter. Fjern fra folien og børst forsiktig av skinnet eller skyll under varmt vann.
3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. Kjør valnøttene i en foodprosessor til de er finhakket. Overfør til en stor bolle.
5. Kjør auberginen, tofuen og soppen i foodprosessoren til små biter.
6. Bland dette med valnøttene og de resterende ingrediensene til "kjøttkaken". Bland godt sammen til det er jevnt fordelt.
7. Overfør blandingen til en brødform eller en ildfast form på 1.5 liter og stek i 1 time.
8. For sausen: Smelt smøret i en stekepanne over middels høy varme.
9. Tilsett soppen og kok, rør av og til, i ca. 8 minutter.
10. Krydre soppen med salt og pepper etter smak.
11. Strø melet over soppen og rør til det er lett brunt, ca. 1 minutt.
12. Tilsett Marsala og buljong, og kok opp.
13. La det småkoke til det tykner, ca. 2 minutter.
14. Rør inn fløten og ferske timianblader, og smak til med salt og pepper.
15. Vend ut den kjøttfrie "kjøttkaken" av formen, skjær i skiver, og server med soppsausen.