Vegetarburgere med granateplesaus

Ingredienser

• 2.5 dl granateplejuice
• 2 ss lønnesirup
• 1 ss fersk sitronjuice (ca. 1/2 sitron)
• 2 ss olivenolje
• 1/2 liten løk, finhakket
• 1 boks (ca. 280 g) sjampinjong, stilker fjernet og finhakket
• 1 gulrot, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 2.5 dl kokt brun ris
• 1.2 dl havregryn
• 1.2 dl hakkede valnøtter
• 2 ss hvetemel
• Salt
• 0.5 dl ketchup
• 4 fullkorns-engelske muffins, delt og ristet (valgfritt)
• Friske spinatblader, til topping
• Gulrøtter, skåret i staver, til topping
• Granateplefrø, til topping

Slik gjør du:

1. For granateple-molassen:
2. I en liten kjele, kok opp granateplejuice, lønnesirup og sitronsaft over middels høy varme.
3. Skru ned varmen og la det småkoke til det blir sirupsaktig, ca. 30 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og sett til side.
5. For burgerne:
6. I en stor panne, varm opp 1 ss olivenolje over middels varme.
7. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 5 minutter.
8. Tilsett sopp, gulrot og selleri, og kok under omrøring av og til til væsken fra soppen har fordampet, ca. 10 minutter.
9. Overfør til en stor bolle og la det avkjøle i ca. 10 minutter.
10. Rør inn ris, havregryn, valnøtter, mel og 1/2 ts salt.
11. Overfør til en foodprosessor og puls til det er grovhakket og blandingen akkurat holder formen når den presses sammen. Tilsett vann, 1 ss av gangen, om nødvendig.
12. Form blandingen til 4 burgere.
13. Rør sammen ketchupen med 2 ss av granateple-molassen og sett til side.
14. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stor panne over middels høy varme, og stek burgerne til de er gylne, snu en gang, totalt ca. 8 minutter.
15. Anrett 4 engelske muffins-halvdeler på tallerkener, hvis du bruker, og topp med litt granateple-ketchup, burgerne, spinatblader, gulrøtter, granateplefrø, mer ketchup og de resterende engelske muffins-halvdelene.