Vegetarsushi med friske grønnsaker

Ingredienser

• 565 g sushiris (ca. 6,5 dl)
• 7,1 dl vann
• 0,6 dl mirin, pluss litt ekstra til å fukte nori
• 5 ark nori
• 4 ts wasabipulver, blandet med 2 ts vann
• 1,2 dl småternet rødløk
• 1 gulrot, juliennet
• 1 rød paprika, juliennet
• 1 gul paprika, juliennet
• 1 vårløk, juliennet (kun den grønne delen)
• 1 agurk, frøet og juliennet
• 1 (280 g) glass syltet ingefær
• 1/2 ts wasabipulver
• 1/4 ts vann
• 1/2 ts knuste rød pepperflak
• 1 ts finhakket syltet ingefær
• 1 ts finhakket vårløk (kun den grønne delen)
• 0,6 dl hvitvinseddik
• 3 ss god soyasaus
• 1/2 ts mørk sesamolje

Slik gjør du:

1. Plasser risen i en sil og skyll under kaldt rennende vann til vannet er ganske klart, omtrent 5 minutter. Rist ut vannet og la risen tørke i silen i 15 minutter.
2. Ha risen i en kjele med nøyaktig 7,1 dl vann og kok under lokk på høy varme til det begynner å skumme, omtrent 5 minutter. Skru ned varmen til lav og kok til den er mør, ca. 15 minutter. Slå av varmen og dryss over 0,6 dl mirin. Sett på lokket igjen og la risen dampe i 15 minutter. Ha den i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
3. For å lage sushi, plasser en bambus-sushimatte flatt på et bord med bambusristene horisontalt foran deg. Strø lett med vann. Legg et nori-ark oppå, med den glatte siden ned, og fukt lett med mirin. Med fuktede hender, trykk 3 dl ris jevnt ut på nori-arket, og la det være 3,8 cm brede kanter øverst og nederst, men trykk helt ut til sidene. Sørg for at risen er jevnt presset og glatt.
4. Fordel 1/4 ts wasabipasta i en horisontal stripe nær den nederste kanten av risen. Over wasabien, strø lett med den røde løken i en horisontal stripe. Legg strimler av gulrøtter i en horisontal stripe over løken, og deretter legg på strimler av rød og gul paprika, vårløk og agurk, slik at det dannes en tett, rett bunt av grønnsaker. Legg ett lag med syltede ingefærskiver oppå.
5. For å rulle sushi, løft den nærmeste kanten av bambusmatten og hold den med nori-arket, og trekk den opp og over grønnsaksbunten til nori-arket når ris på den andre siden. Trykk rullen for å danne en rund bunt, og rull den til den andre enden av nori-arket, og trykk igjen for å lage en rund bunt. (Nori-arket skal helt omslutte risen og grønnsakene i en rund tube, men endene vil ha ris og grønnsaker som stikker ut.) Gjenta prosessen med de resterende ingrediensene. Hold rullene under et fuktig håndkle og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal serveres.
6. For å servere, skjær av endene med en veldig skarp kniv og del hver rull i 8 like store biter.
7. I mellomtiden, til sushisausen, bland wasabipulver og vann til en pasta. Rør inn de røde pepperflakene, ingefær, vårløk, eddik, soyasaus og sesamolje. Server sushien ved romtemperatur med dippingsausen.