Fylte grønnsaker med aubergine og bulgur

Ingredienser

• 225 g aubergine
• 8 små runde tomater (ca. 6,5 cm i diameter; totalt 1,1 kg)
• 1 ¾ ts salt
• 4 små squash (ca. 680 g), delt på langs
• 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
• 6 ss ekstra virgin olivenolje pluss litt til pensling av grønnsakene
• 1,6 dl middels bulgur
• ½ ts sukker
• ½ ts malt allehånde
• ¾ ts svart pepper
• 0,8 dl tørkede rips
• 4 små (ikke baby) gule eller oransje paprika med stilk (totalt ca. 900 g), delt på langs gjennom stilken, deretter fjernes ribber og frø
• ¼ dl hakket fersk flatbladpersille
• Spesialutstyr: en godt innarbeidet 30 cm støpejernspanne

Slik gjør du:

1. Varm opp en stekepanne over middels varme til den er varm.
2. Kok auberginen, og vend den av og til med tang, til den er svartnet på alle sider og er myk, ca. 35 til 45 minutter. Overfør til et skjærebrett.
3. Når auberginen er avkjølt nok til å håndteres, skrell den og skjær kjøttet i 1,25 cm biter.
4. Mens auberginen kokes, fjern kjernen fra tomatene og skjær av den øverste 1,25 cm på hver. Skjær toppene i 0,6 cm terninger og sett til side.
5. Skrap ut innmaten av tomatene med en melonkulekutter eller en skje, og legg den i en middels sil over en bolle, slik at skallet forblir intakt.
6. Press fruktkjøtt og juice gjennom silen, og kast frøene. Tilsett nok vann i juicen til totalt 5 dl og sett til side.
7. Strø tomatskallene med ¼ ts salt, snu dem deretter opp ned på en rist plassert i en grunn bakeplate, og la renne av i 20 minutter.
8. Skrap ut kjøttet fra squashhalvdelene med en melonkulekutter eller skje, og la skallet være 0,6 cm tykt. Hakk kjøttet grovt og sett til side.
9. Stek hakket squash og løk i 0,6 dl olje i en tung 30 cm stekepanne over moderat varme, og rør av og til til det er mykt og begynner å bli brunt, ca. 5 til 7 minutter.
10. Tilsett bulgur, sukker, allehånde, 1 ts salt og ¼ ts pepper, og kok under omrøring til bulgur er dekket av krydder, ca. 1 minutt.
11. Tilsett juice fra blandingen, hakkede tomater og rips, og kok opp.
12. Ta av varmen og dekk pannen med lokk, og la det stå til væsken er absorbert og bulguren er mør, ca. 10 minutter.
13. Mens bulgur står, plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 200°C.
14. Fordel tomat- og squashskallene med snittflaten opp i en oljet, grunn bakeplate på 38x25 cm.
15. Pensle innsiden av skallet med olje og strø med ¼ ts pepper (totalt), og strø deretter bare squash med ¼ ts salt.
16. Legg paprikahalvdelene i en oljet 33x23 cm bakeplate, pensle innsiden med litt olje, og strø med resten av saltet og pepperet.
17. Rør inn auberginestykker, 2 ss persille, og smak til med salt og pepper i bulguren.
18. Fyll grønnsaksskallene med blandingen, og drypp resten av oljen over fyllet.
19. Dekk pannen løst med folie.
20. Stek, og bytt plass på pannen halvveis i steketiden, til grønnsaksskallene er akkurat møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 20-30 minutter for tomater og squash, og 30-40 minutter for paprika.
21. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur, ca. 30 minutter.
22. Strø med resten av persillen rett før servering.