Vegetabler fylt med aubergine og bulgur
Lær hvordan du lager deilige aubergine- og bulgurfylte grønnsaker. En enkel og næringsrik rett perfekt for en sunn middag eller lunsj.
Om denne retten
Denne vegetarretten tar deg på en smaksreise gjennom Middelhavet. De fylte grønnsakene er en moderne fortolkning av en klassisk balkansk rett, hvor aubergine, bulgur og aromatiske krydder smelter sammen til en deilig, kompleks smakskombinasjon. Oppskriften er perfekt for de som ønsker å prøve noe nytt og spennende, samtidig som den holder seg tro mot helsomme, lokale råvarer.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (½ lb) aubergine
- 2. 8 små runde tomater (ca. 6,5 cm i diameter; totalt 1,1 kg)
- 3. 1 ¾ teskje salt
- 4. 4 små zucchini (ca. 680 g), delt på langs
- 5. 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 6. 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje pluss litt til pensling av grønnsakene
- 7. 1,6 dl middels bulgur
- 8. ½ teskje sukker
- 9. ½ teskje malt allehånde
- 10. ¾ teskje svart pepper
- 11. 0,8 dl tørkede currants
- 12. 4 små (ikke baby) gule eller oransje paprika med stilk (totalt ca. 900 g), delt på langs gjennom stilken, deretter fjernes ribber og frø
- 13. ¼ kopp hakket fersk flatbladpersille
- 14. Spesialutstyr: en godt innarbeidet 30 cm støpejernspanne
Ingredienser
- 1. 1. 1 (½ lb) aubergine
- 2. 8 små runde tomater (ca. 6,5 cm i diameter; totalt 1,1 kg)
- 3. 1 ¾ teskje salt
- 4. 4 små zucchini (ca. 680 g), delt på langs
- 5. 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 6. 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje pluss litt til pensling av grønnsakene
- 7. 1,6 dl middels bulgur
- 8. ½ teskje sukker
- 9. ½ teskje malt allehånde
- 10. ¾ teskje svart pepper
- 11. 0,8 dl tørkede currants
- 12. 4 små (ikke baby) gule eller oransje paprika med stilk (totalt ca. 900 g), delt på langs gjennom stilken, deretter fjernes ribber og frø
- 13. ¼ kopp hakket fersk flatbladpersille
- 14. Spesialutstyr: en godt innarbeidet 30 cm støpejernspanne
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en stekepanne over middels varme til den er varm, kok deretter auberginen, og vend den av og til med tang, til den er svartnet på alle sider og er myk, ca. 35 til 45 minutter. Overfør til et skjærebrett. Når den er avkjølt nok til å håndteres, skrell auberginen, og skjær kjøttet i 1/2-tommers biter. Mens auberginen kokes, fjern kjernen fra tomatene og skjær av den øverste 1/2 tommeren på hver. Skjær toppene i 1/4-tommers terninger og sett til side. Skrap ut innmaten av tomatene med en melonkulekutter eller en skje, og legg den i en middels sil over en bolle, slik at skallet forblir intakt. Press pulp og juice gjennom silen, og kast frøene. Tilsett nok vann i juicen til totalt 2 kopper og sett til side. Strø tomatskallene med 1/4 teskje salt, snu dem deretter opp ned på en rist plassert i en grunn bakeplate, og la renne av i 20 minutter. Skrap ut kjøttet fra squashhalvdelene med en melonkulekutter eller skje, og la skallet være 1/4 tommer tykt. Hakk kjøttet grovt og sett til side. Stek hakket zucchini og løk i 1/4 kopp olje i en tung 12-tommers stekepanne over moderat varme, og rør av og til til det er mykt og begynner å bli brunt, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett bulgur, sukker, allehånde, 1 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og kok under omrøring til bulgur er dekket av krydder, ca. 1 minutt. Tilsett juice fra blanturen, hakkede tomater og currants, og kok opp. Ta av varmen og dekk pannen med lokk, og la det stå til væsken er absorbert og bulguren er mør, ca. 10 minutter. Mens bulgur står, plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Fordel tomat- og squashskallene med snittflaten opp i en oljet, grunn bakeplate på 15x10 tommer. Pensle innsiden av skallet med olje og strø med 1/4 teskje pepper (total), og strø deretter bare squash med 1/4 teskje salt. Legg paprikahalvdelene i en oljet 13x9-tommers bakeplate, pensle innsiden med litt olje, og strø med resten av saltet og pepperet. Rør inn auberginestykker, 2 ss persille, og smak til med salt og pepper i bulguren. Fyll grønnsaksskallene med blandingen, og drypp resten av oljen over fyllet. Dekk pannen løst med folie. Stek, og bytt plass på pannen halvveis i steketiden, til grønnsaksskallene er akkurat møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 20-30 minutter for tomater og squash, og 30-40 minutter for paprika. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur, ca. 30 minutter. Strø med resten av persillen rett før servering.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en veltilpasset støpejernspanne for best mulig resultat - den gir jevn varmefordeling og unngår at bulguren blir tørr.
- 2- Bruk en melon-skjærer for å enkelt fjerne frøkammeret i tomatene og kjøttet i squashen - det gjør fyllingen raskere.
- 3- Stek auberginen grundig slik at den får en deilig, røsket konsistens som gir fylden i retten.
Serveringsforslag
Det vegetariske preg i retten gjør den perfekt å servere som en hovedrett, for eksempel med en frisk salat av spireblader og urter. Retten passer også utmerket som en del av et større vegetarisk måltid, hvor den kan komplimenteres av andre fylte grønnsaker eller en kremet hummus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetabler fylt med aubergine og bulgur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetabler fylt med aubergine og bulgur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetabler fylt med aubergine og bulgur?▼
Total tilberedningstid for Vegetabler fylt med aubergine og bulgur er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetabler fylt med aubergine og bulgur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetabler fylt med aubergine og bulgur?▼
En porsjon av Vegetabler fylt med aubergine og bulgur inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
