Varmrøkt svartorsk-salat med poteter og sennepsdressing

Ingredienser

• 2.4 dl rosenkål eller fingerlingpoteter
• Salt
• 2.4 dl grønnsaksbuljong
• 2 ss grovkornet sennep
• 1 ss Dijonsennep
• 1.2 dl risvineddik
• 1.2 dl pepperrot
• 1 ss fersk sitronjuice
• Salt og pepper
• 4.7 dl druekjerneolje
• 2.4 dl helmelk
• 1 kvist timian
• 1 laurbærblad
• 1 hvitløksfedd
• 4 (ca. 60 g) fileter varmrøkt svartorsk
• 19 dl babypurreløk
• 2.4 dl ruccola
• 2.4 dl jordskokk
• 1/3 rød løk, tynne skiver
• 1 reddik, tynne skiver
• Osetra-kaviar

Slik gjør du:

1. Kok opp poteter, salt og grønnsaksbuljong i en middels stor kjele. Skru ned varmen og la det småkoke i 4 til 5 minutter. Ta potetene ut av væsken og sett til side.
2. Bland grovkornet sennep, Dijonsennep, risvineddik, pepperrot og sitronsaft i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. Visp inn oljen gradvis til dressingen tykner.
3. Kok opp melk, timian, laurbærblad og hvitløk i en middels stor kjele. Skru ned varmen og pocher fisken i væsken i 4 til 5 minutter. Ta opp fisken og hold den varm.
4. Blansjer babypurreløk i kokende vann i ca. 1-2 minutter. Ta dem opp og sett til side.
5. Bland ruccola, jordskokk, løk og reddiker i en liten bolle. Vend inn en spiseskje av vinaigretten og krydre med salt og pepper.
6. Anrett salaten: Plasser de romtempererte potetene og babypurreløken på 4 tallerkener. Legg salaten oppå potetene og purreløken. Plasser den varme, røkte fiskefileten oppå salaten. Topp med en liten klatt kaviar.