Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner
Oppskrift på varm pastasalat med søt gresskar, kremet polenta og sprø kandiserte gresskarkjerner. En perfekt høstrett full av smak og tekstur.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Høstens gresskarglede kommer til uttrykk i denne varme og fargerike salaten. Den kombinerer de søte og nøtteaktige smakene av karamelliserte gresskarfrø med den kremet, smørfylte polentaen og den friske ruccolaen. Opprinnelig fra Mellom-Italia, er denne retten et utmerket eksempel på hvordan enkle, sesongbaserte ingredienser kan forenes i en balansert og smaksrik rett.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3,6 dl gul maismel (ikke grov)
- 17,8 dl vann
- 2 3/4 teskjeer salt
- 2 1/2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje sukker
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 1/4 teskje kanel
- 1/4 teskje paprika
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1,2 dl rå grønne (uten skallet) gresskarfrø (pepitas)
- 1 spiseskje fersk granateplejuice (se Koks' notat, nedenfor) eller tranebærjuicecocktail
- 2 teskjeer sherryeddik
- 1 finhakket sjalottløk
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 liten ostegresskar eller smørnutterskrell (2 lb), skrelt, delt i fire på langs, og fjernet frø
- 1 (6 oz) stykke Parmigiano-Reggiano
- 225 g ruccola, trimmet
Ingredienser
4 porsjoner
- 3,6 dl gul maismel (ikke grov)
- 17,8 dl vann
- 2 3/4 teskjeer salt
- 2 1/2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje sukker
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 1/4 teskje kanel
- 1/4 teskje paprika
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1,2 dl rå grønne (uten skallet) gresskarfrø (pepitas)
- 1 spiseskje fersk granateplejuice (se Koks' notat, nedenfor) eller tranebærjuicecocktail
- 2 teskjeer sherryeddik
- 1 finhakket sjalottløk
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 liten ostegresskar eller smørnutterskrell (2 lb), skrelt, delt i fire på langs, og fjernet frø
- 1 (6 oz) stykke Parmigiano-Reggiano
- 225 g ruccola, trimmet
Fremgangsmåte
- 1Forbered polenta: Kok opp maisgryn, vann og 2 1/4 teskjeer salt i en stor, tykkbunnet kjele på 4 liter, under konstant omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke, med hyppig omrøring, til polentaen er kremete og mør, omtrent 50 minutter. Ta kjelen av varmen, og rør inn 1 1/2 spiseskje smør. La det avkjøle litt. Skje polentaen over i midten av et lett smurt stort bakepapirkledd stekebrett, og fordel den jevnt til en rektangel på 10 x 7 tommer (ca. 1/2 tomme tykk). Dekk med plastfolie, og stikk flere hull i folien med en liten skarp kniv. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
- 2Kok opp maisgryn, vann og 2 1/4 teskjeer salt i en stor, tykkbunnet kjele på 4 liter, under konstant omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke, med hyppig omrøring, til polentaen er kremete og mør, ca. 50 minutter. Ta kjelen av varmen, og rør inn 1 1/2 spiseskje smør. La det avkjøle litt.
- 3Skje polentaen på midten av et lett smurt stort bakepapirkledd stekebrett, og fordel den jevnt til en 10 x 7 tommers rektangel (ca. 1/2 tomme tykk). Dekk med plastfolie, og stikk flere hull i folien med en liten skarp kniv. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
- 4Karamelliser gresskarfrø: Smelt resten av spiseskjeen smør i en tykkbunnet kjele over moderat varme. Rør inn sukker, spisskummen, kanel, paprika, cayennepepper og 1/4 teskje salt. Kok uten å røre, til det blir karamellisert. Tilsett gresskarfrøene og kok, med jevne mellomrom, til frøene er puffet opp og gylne. Overfør til en tallerken for avkjøling. Når frøene har stivnet, bryt opp eventuelle klumper med fingrene.
- 5Smelt resten av spiseskjeen smør i en tykkbunnet kjele over moderat varme. Rør inn sukker, spisskummen, kanel, paprika, cayennepepper og 1/4 teskje salt. Kok uten å røre, til det blir karamellisert. Tilsett gresskarfrøene og kok, med jevne mellomrom, til frøene er puffet opp og gylne. Overfør til en tallerken for avkjøling. Når frøene har stivnet, bryt opp eventuelle klumper med fingrene.
- 6Lag vinaigrette: Visp sammen granateplejuice, eddik og sjalottløk, og la det stå i 5 minutter. Visp inn 3 spiseskjeer olje, resten av 1/4 teskje salt, og pepper etter smak.
- 7Visp sammen granateplejuice, eddik og sjalottløk, og la det stå i 5 minutter. Visp inn 3 spiseskjeer olje, resten av 1/4 teskje salt, og pepper etter smak.
- 8Rist oppskåret gresskar: Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Skjær gresskar i kvartaler på tvers, og del hver kvart i skiver på ca. 1/2 tomme tykkelse. Vend skivene i 1 spiseskje olje og salt og pepper etter smak, i en langpanne, og legg skivene i ett lag. Stek midt i ovnen til de er akkurat møre, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen, og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
- 9Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 10Skjær gresskar i skiver på tvers, ca. 1/2 tomme tykke. Vend skivene i 1 spiseskje olje og salt og pepper etter smak, i en langpanne, og legg i ett lag. Stek midt i ovnen til de er akkurat møre, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen, og dekk med folie for å holde varmen.
- 11Stek polenta mens gresskaret stekes: Trim polentaen til en 9 x 6 tommers rektangel. Skjær den i 6 firkanter på 3 tommer, og del hver diagonalt i to. Varm 1 spiseskje olje i en stor non-stick panne til den er varm, men ikke røykende. Stek polentaen i 2 omganger, snu en gang, til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter (bruk resten av oljen om nødvendig for andre batch). Overfør polentaen til en tallerken og hold den varm, dekket.
- 12Trim polentaen til en 9 x 6 tommers rektangel. Skjær den i 6 firkanter på 3 tommer, og del hver diagonalt i to. Varm 1 spiseskje olje i en stor non-stick panne til den er varm, men ikke røykende. Stek polentaen i 2 omganger, snu en gang, til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter (bruk resten av oljen om nødvendig for andre batch). Overfør til en tallerken og hold varm, dekket.
- 13Monter salaten: Riv 12 striper av osten med en grønnsaksskreller. Visp vinaigretten, og vend ruccolaen i en stor bolle med nok vinaigrette til å lett dekke bladene. Legg flere biter av gresskar og ett stykke polenta på hver av 6 tallerkener. Topp med ruccola, mer gresskar og resten av polentaen. Strø over kandiserte gresskarfrø og topp med parmesanflak, og drypp over resten av vinaigretten.
- 14Riv 12 striper av osten med en grønnsaksskreller.
- 15Visp vinaigretten, og vend ruccolaen i en stor bolle med nok vinaigrette til å lett dekke bladene. Legg flere biter av gresskar og ett stykke polenta på hver av 6 tallerkener. Topp med ruccola, mer gresskar og resten av polentaen. Strø over kandiserte gresskarfrø og topp med parmesanflak, og drypp over resten av vinaigretten.
Tips og Varianter
- 1Gresskarfrøene kan enkelt erstattes med andre nøtter som mandler eller pinjekjerner om du foretrekker det.
- 2For en ekstra kremet polenta, kan du prøve å erstatte noe av vannet med melk eller fløte.
- 3Sørg for at gresskarskivene får god plass i ovnen slik at de ikke damper, men får en deilig sprø overflate.
Serveringsforslag
Denne salaten er utmerket som en hovedrett servert med et glass tørr hvitvin eller et friskt øl. For en mer fyldig måltid, kan den også ledsages av et ristett brød for å nyte alle de deilige saftene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner?▼
Total tilberedningstid for Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner?▼
En porsjon av Varm gresskalsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
