Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner
Oppskrift på varm gresskarsalat med søt gresskar, kremet polenta og sprø kandiserte gresskarkjerner. En perfekt høstrett full av smak og tekstur.
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 3,6 dl gul maismel (ikke grov)
- 17,8 dl vann
- 2,75 ts salt
- 2,5 ss usaltet smør
- 1 ss sukker
- 0,5 ts malt spisskummen
- 0,25 ts kanel
- 0,25 ts paprika
- 0,25 ts cayennepepper
- 1,2 dl rå grønne gresskarkjerner (uten skall)
- 1 ss fersk granateplejuice eller tranebærjuice
- 2 ts sherryeddik
- 1 finhakket sjalottløk
- 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 liten ostegresskar eller butternut squash (ca. 900 g), skrelt, delt i fire på langs, og renset for frø
- 1 (170 g) stykke Parmigiano-Reggiano
- 225 g ruccola, trimmet
Ingredienser
- 3,6 dl gul maismel (ikke grov)
- 17,8 dl vann
- 2,75 ts salt
- 2,5 ss usaltet smør
- 1 ss sukker
- 0,5 ts malt spisskummen
- 0,25 ts kanel
- 0,25 ts paprika
- 0,25 ts cayennepepper
- 1,2 dl rå grønne gresskarkjerner (uten skall)
- 1 ss fersk granateplejuice eller tranebærjuice
- 2 ts sherryeddik
- 1 finhakket sjalottløk
- 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 liten ostegresskar eller butternut squash (ca. 900 g), skrelt, delt i fire på langs, og renset for frø
- 1 (170 g) stykke Parmigiano-Reggiano
- 225 g ruccola, trimmet
Slik gjør du:
- Kok opp maismel, vann og 2,25 ts salt i en stor, tykkbunnet kjele på 4 liter, under konstant omrøring.
- Skru ned varmen og la det småkoke, med hyppig omrøring, til polentaen er kremete og mør, omtrent 50 minutter.
- Ta kjelen av varmen, og rør inn 1,5 ss smør. La det avkjøle litt.
- Skje polentaen over i midten av et lett smurt, bakepapirkledd stekebrett, og fordel den jevnt til en rektangel på ca. 25 x 18 cm (ca. 1,25 cm tykk).
- Dekk med plastfolie, og stikk flere hull i folien med en liten skarp kniv. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
- Smelt resten av smøret (1 ss) i en tykkbunnet kjele over moderat varme.
- Rør inn sukker, spisskummen, kanel, paprika, cayennepepper og 0,25 ts salt. Kok uten å røre, til det blir karamellisert.
- Tilsett gresskarkjernene og kok, med jevne mellomrom, til frøene er puffet opp og gylne.
- Overfør til en tallerken for avkjøling. Når frøene har stivnet, bryt opp eventuelle klumper med fingrene.
- Visp sammen granateplejuice, eddik og sjalottløk, og la det stå i 5 minutter.
- Visp inn 3 ss olje, resten av 0,25 ts salt, og pepper etter smak.
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Skjær gresskar i kvartaler på tvers, og del hver kvart i skiver på ca. 1,25 cm tykkelse.
- Vend skivene i 1 ss olje og salt og pepper etter smak, i en langpanne, og legg skivene i ett lag.
- Stek midt i ovnen til de er akkurat møre, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen, og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
- Trim polentaen til en 23 x 15 cm rektangel.
- Skjær den i 6 firkanter på 7,5 cm, og del hver diagonalt i to.
- Varm 1 ss olje i en stor non-stick panne til den er varm, men ikke røykende.
- Stek polentaen i 2 omganger, snu en gang, til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter (bruk resten av oljen om nødvendig for andre omgang).
- Overfør polentaen til en tallerken og hold den varm, dekket.
- Riv 12 striper av osten med en grønnsaksskreller.
- Visp vinaigretten, og vend ruccolaen i en stor bolle med nok vinaigrette til å lett dekke bladene.
- Legg flere biter av gresskar og ett stykke polenta på hver av 4 tallerkener.
- Topp med ruccola, mer gresskar og resten av polentaen. Strø over kandiserte gresskarfrø og topp med parmesanflak, og drypp over resten av vinaigretten.
Om denne retten
Høstens gresskarglede kommer til uttrykk i denne varme og fargerike salaten. Den kombinerer de søte og nøtteaktige smakene av karamelliserte gresskarkjerner med den kremete, smørfylte polentaen og den friske ruccolaen. Opprinnelig fra Mellom-Italia, er denne retten et utmerket eksempel på hvordan enkle, sesongbaserte ingredienser kan forenes i en balansert og smaksrik rett.
Tips og Varianter
- 1Gresskarkjernene kan enkelt erstattes med andre nøtter som mandler eller pinjekjerner om du foretrekker det.
- 2For en ekstra kremet polenta, kan du prøve å erstatte noe av vannet med melk eller fløte.
- 3Sørg for at gresskarskivene får god plass i ovnen slik at de ikke damper, men får en deilig sprø overflate.
Serveringsforslag
Denne salaten er utmerket som en hovedrett servert med et glass tørr hvitvin eller et friskt øl. For et mer fyldig måltid, kan den også ledsages av et ristet brød for å nyte alle de deilige saftene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner?▼
Total tilberedningstid for Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner?▼
En porsjon av Varm gresskarsalat med polenta og kandiserte gresskarkjerner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
