Varm aprikosterte med mandelkrem

Ingredienser

• Pâté Sablée (paideig), se egen oppskrift
• Mandelkrem, se egen oppskrift
• 10 ferske aprikoser (eller hermetiske)
• 0.6 dl skivede mandler
• Melis, til støving
• Til Pâté Sablée (paideig):
• 1.2 dl kaldt usaltet smør, i terninger
• 2.4 dl hvetemel
• 1.8 dl melis
• 1 stort egg
• En klype salt
• Til mandelkrem:
• 125 g skivede mandler
• 1.5 dl sukker
• 0.6 dl hvetemel
• 1.5 dl romtemperert usaltet smør
• 1 stort egg

Slik gjør du:

1. Start med Pâté Sablée (paideigen):
2. Bland hvetemel og kaldt smør i en bakebolle til det er godt kombinert og smøret er smuldret inn. Tilsett salt og melis, og bland igjen. Rør inn egget og bland til deigen samler seg. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
3. Lag mandelkrems:
4. Ha skivede mandler og sukker i en foodprosessor. Puls til mandlene og sukkeret har fått en fin, melaktig konsistens. Det er best å pulse i korte intervaller for å unngå at varmeutviklingen fra knivene frigjør olje fra mandlene. Bland inn hvetemel og romtemperert smør. Tilsett egget og bland til blandingen blir lys og kremaktig. Ikke overbland.
5. Montering og steking av terte:
6. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
7. Kjevl deigen til en sirkel med en diameter på ca. 30 cm og ca. 0.5 cm tykk. Overfør deigen til en 25 cm stor terteform ved å rulle den rundt kjevlen. Legg deigen i formen og trykk den godt på plass. Prikk bunnen med en gaffel.
8. Fordel et lag med mandelkrem i bunnen av terteformen. Fjern steinen og del de ferske aprikosene i kvarter. Plasser dem oppreist på toppen av mandelkremsen. Strø over skivede mandler.
9. Stek terten i ca. 40 minutter, eller til den er gyllen og mandelkremsen er gjennomstekt. Avkjøl terten helt før servering og dryss over melis.