Vaktelsaus med hvitvin og tomat til fersk pasta

Ingredienser

• 4 vaktler
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ts finhakket løk
• 2 ts finhakket selleri
• 2 ts finhakket gulrot
• 1 ferskt salvieblad og 6-7 rosmarinblader, finhakket sammen
• salt
• nykvernet svart pepper
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 fersk, moden tomat, skrelt, eller 1 hermetisk italiensk plommetomat, skåret i store terninger
• Ferskrevet Parmigiano-Reggiano-ost

Slik gjør du:

1. Vask vaktelen innvendig og utvendig under kaldt rennende vann, og tørk den grundig med kjøkkenpapir.
2. Velg en stekepanne som kan romme hele vaktelen i ett lag. Ha i oljen og skru på varmen til middels høy.
3. Når oljen er varm, legg i vaktelen. Brun fuglene på alle sider, og fjern dem deretter fra pannen. La varmen være på.
4. Tilsett den hakkede løken, sellerien, gulroten, salvien og rosmarinen, og kok i ett eller to minutter under omrøring ofte.
5. Når grønnsakene har fått en lett farge, legg vaktelen tilbake i pannen, og krydre med salt og pepper.
6. Vend fuglene et par ganger, og etter 2 eller 3 minutter, tilsett vinen. La vinen småkoke i ett minutt eller mindre, og skru deretter ned varmen til middels lav, og sett på lokk.
7. Når vaktelen har kokt i 20 minutter, tilsett den hakkede tomaten. Vend fuglene et par ganger.
8. Sett på lokket, men la det stå litt på gløtt, og kok til kjøttet løsner lett fra beinet, omtrent 25 minutter til.
9. Sjekk av og til, og hver gang du merker at kokevæsken begynner å tørke ut, tilsett 2 til 3 ss vann.
10. Bruk en hullsleiv til å ta vaktelen ut av pannen, og så snart den er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinnet og ta kjøttet av beinet. Pass på å plukke ut eventuelle små bein.
11. Legg kjøttet tilbake i pannen, og vend det inn i kokevæsken i ett eller to minutter over svak varme.
12. Vend pastaen i hele innholdet av pannen, og tilsett nyrevet Parmigiano-Reggiano-ost.