Vårløksaus til fersk pasta
Lær hvordan du lager en deilig quail saus som passer perfekt til fersk pasta. En rask og smakfull oppskrift for en elegant middag.
Om denne retten
Denne lekre vårløksausen er et perfekt eksempel på hvordan enkle, lokale råvarer kan forvandles til en smaksrik og elegant rett. Den lette, friske sausen fyller pastaen med en herlig smaksbalanse mellom de grønne, søte vårløkene og den syre fra tomaten og vinen. Oppskriften har også røtter tilbake til tradisjonell italiensk hjemmekosing, noe som gjør den perfekt for en uformell, men likevel spesiell middag med venner eller familie.
Ingredienser
- 4 quail
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 teskjeer veldig finhakket løk
- 2 teskjeer veldig finhakket selleri
- 2 teskjeer finhakket gulrot
- 1 fersk salvieblad og 6 eller 7 rosmariblad, finhakket sammen
- salt
- nykvernet svart pepper
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 fersk, moden tomat, skrelt, eller 1 hermetisk italiensk plommetomat, skåret i store terninger
- Ferskrevet Parmigiano-Reggiano-ost
Ingredienser
- 4 quail
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 teskjeer veldig finhakket løk
- 2 teskjeer veldig finhakket selleri
- 2 teskjeer finhakket gulrot
- 1 fersk salvieblad og 6 eller 7 rosmariblad, finhakket sammen
- salt
- nykvernet svart pepper
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 fersk, moden tomat, skrelt, eller 1 hermetisk italiensk plommetomat, skåret i store terninger
- Ferskrevet Parmigiano-Reggiano-ost
Fremgangsmåte
- 1Vask vaktelen innvendig og utvendig under kaldt rennende vann, og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Velg en stekepanne som kan romme hele vaktelen i ett lag. Ha i oljen og skru på varmen til middels høy. Når oljen er varm, legg i vaktelen. Brun fuglene på alle sider, og fjern dem deretter fra pannen. La varmen være på. Tilsett den hakkede løken, sellerien, gulroten, salvien og rosmarinen, og kok i ett eller to minutter under omrøring ofte. Når grønnsakene har fått en lett farge, legg vaktelen tilbake i pannen, og krydre med salt og pepper. Vend fuglene et par ganger, og etter 2 eller 3 minutter, tilsett vinen. La vinen småkoke i ett minutt eller mindre, og skru deretter ned varmen til middels lav, og sett på lokk. Når vaktelen har kokt i 20 minutter, tilsett den hakkede tomaten; vend fuglene et par ganger; sett på lokket, men la det stå litt på gløtt; og kok til kjøttet løsner lett fra beinet, omtrent 25 minutter til. Sjekk av og til, og hver gang du merker at kokevæsken begynner å tørke ut, tilsett 2 til 3 spiseskjeer vann. Bruk en hullsleiv til å ta vaktelen ut av pannen, og så snart den er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinnet og ta kjøttet av beinet. Pass på å plukke ut eventuelle små bein. Legg kjøttet tilbake i pannen, og vend det inn i kokevæsken i ett eller to minutter over svak varme. Vend pastaen i hele innholdet av pannen, og tilsett nyrevet Parmigiano-Reggiano-ost. Presentasjonsnotat: Hvis du lar de små vaktelklørene sitte med beinet i, og holder dem tilbake når du vender pastaen, kan du dekorativt plassere dem oppå hver tallerken med pasta.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å hakke vårløkene ekstra fint slik at de smelter perfekt inn i sausen.
- 2- Bruk en god kvalitets hvitvin for en dypere smaksutvikling.
- 3- Ikke nøl med å tilsette litt ekstra pastakokevann ved behov for å få riktig konsistens på sausen.
Serveringsforslag
Den friske, grønne vårløksausen passer utmerket til en enkel, hjemmelaget pasta. Server den for eksempel med fersk tagliatelle eller linguine, og toppes med rikelig riven parmesan for en skikkelig italiensk nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårløksaus til fersk pasta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårløksaus til fersk pasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårløksaus til fersk pasta?▼
Total tilberedningstid for Vårløksaus til fersk pasta er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårløksaus til fersk pasta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårløksaus til fersk pasta?▼
En porsjon av Vårløksaus til fersk pasta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
