Frisk vannmelonpudding med anis

Ingredienser

• 14 dl grovhakket, frøfri vannmelon
• 0.6 dl maisstivelse
• 1.3 dl sukker
• 1 ts anisfrø
• 2 ts fersk sitronsaft, eller etter smak
• 0.8 dl kremfløte
• Hakkede, skrellede pistasjenøtter til pynt
• Hvite eller mørke sjokoladespon til pynt

Slik gjør du:

1. Kjør vannmelonen i en blender til den er glatt. Hell deretter pureen gjennom en finmasket sil i en kjele på 2 liter. Press godt på fruktkjøttet og kast eventuelle resterende faste stoffer.
2. Mål opp omtrent 0.6 dl vannmelonjuice og rør inn maisstivelse til det er glatt.
3. Kok opp resten av vannmelonjuicen med 1.2 dl sukker og anisfrø. Rør til sukkeret er oppløst. Rør inn maisstivelsen igjen, og visp deretter inn i den kokende juicen.
4. Reduser varmen og la det småkoke, visp av og til, i 3 minutter. Rør inn sitronsaft.
5. Sil puddingen gjennom en ren sil over en bolle, og overfør den deretter til en bred serveringsskål på 1 liter eller 6 ramekiner à 1.5 dl. La den avkjøle uten lokk i omtrent 30 minutter.
6. Dekk løst til og sett den i kjøleskapet til den er stivnet, minst 3 timer.
7. Rett før servering, pisk kremfløten med den resterende 1 ts sukker i en annen bolle med en elektrisk mikser til den akkurat danner stive topper. Topp puddingen med pisket krem og pynt med pistasjenøtter og sjokoladespon.