Vannmelonbombe med iskrem og sorbet

Ingredienser

• 9,5 dl pistasjiskrem
• 4,75 dl vaniljeis
• Vannmelon sorbet (se oppskrift under)
• 4 sjokoladekjeks, knust i 0,6 cm biter
• 1 rund vaniljebunn (15 cm), (se oppskrift under)
• 2,4 dl sukker
• 1 ss hvit crème de menthe eller Campari, valgfritt
• 7,1 dl modent vannmelonkjøtt
• 0,5 ss usaltet smør, til smøring av former
• 0,6 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 0,6 dl maisstivelse
• 2 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 6 ss sukker
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Dekk en 3-liters metallskål med plastfolie, og la kantene henge over. Dette skal være formen. Sett den dekkede skålen i fryseren i 10 minutter. Kjøl også ned bollen til en elektrisk mikser.
2. Ha pistasjiskrem i den avkjølte mikserbollen. Bruk paddelvedlegget, og pisk på lav hastighet til isen er smørbar, omtrent 30 sekunder.
3. Ta den avkjølte formen ut av fryseren. Bruk en slikkepott, og dekk innsiden av formen med all pistasjiskremen, og lag et 1,25 cm tykt lag. Sett formen og den tomme, rene mikserbollen tilbake i fryseren i 30 minutter.
4. Ha vaniljeis i den avkjølte mikserbollen. Pisk på lav hastighet til den er smørbar, omtrent 30 sekunder.
5. Ta formen ut av fryseren. Bruk en slikkepott, og dekk pistasjilaget med vaniljeis, og lag et 0,6 cm tykt lag. Sett formen og den rene, tomme mikserbollen tilbake i fryseren i 30 minutter.
6. Ha sorbet i den avkjølte mikserbollen. Pisk på lav hastighet til sorbeten har myknet seg, omtrent 1 minutt. Vend inn kjekssmulene.
7. Ta formen ut av fryseren. Fyll sorbeten i midten, og lag et jevnt lag 0,8 cm under iskremen. Dekk sorbeten med vaniljebunnen; klipp kaken til om nødvendig. Sett formen tilbake i fryseren til den er helt hard.
8. For å servere, plasser en serveringsplate opp ned oppå formen. Hold platen mot formen, og snu begge deler. Legg et varmt, vått kjøkkenhåndkle over formen. Fjern metallskålen. Rett før servering, fjern plastfolien.
9. **For vannmelon sorbet:**
10. Ha 2,4 dl sukker og 1,8 dl vann i en liten kjele. Kok opp over middels varme, og rør av og til. Når sukkeret er oppløst, fjern kjelen fra varmen, og rør inn crème de menthe, hvis du bruker det. Avkjøl sirupen.
11. Fjern frøene fra vannmelonkjøttet. Ha kjøttet i en food processor, og kjør til det er flytende, ca. 2 minutter. Bland puréen inn i den avkjølte sirupen, og rør godt.
12. Frys sorbeten i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Oppbevar den frosne sorbeten i en lufttett beholder. Porsjonsmengde: 1 liter.
13. **For vaniljebunn:**
14. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 15 cm runde kakeformer. Kle formene med bakepapir, og smør igjen. Sett til side.
15. I en liten bolle, sikt sammen mel og maisstivelse; sett til side.
16. I en elektrisk mikser med vispvedlegg, pisk eggeplommer, vanilje og 4 ss sukker på høy hastighet til det er tykt og blekt, ca. 5 minutter. Overfør eggeplommeblandingen til en stor bolle.
17. Vask og tørk mikserbollen og vispvedlegget. Bland eggehvitene og saltet i mikserbollen, og pisk på middels hastighet til hvitene danner myke topper, ca. 1,5 minutt. Med mikseren i gang, tilsett sakte de resterende 2 ss sukker. Fortsett å piske til stive, blanke topper, ca. 1 minutt.
18. Vend eggehviteblandingen forsiktig inn i eggeplommeblandingen. I tre omganger, vend inn den siktede melblandingen i den nye blandingen.
19. Hell røren i formene, og jevn ut toppen med en slikkepott. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35 minutter. Sett formene på en avkjølingsrist for å avkjøle; vend ut kakene, og pakk dem inn i plastfolie til de skal brukes. Porsjon: 2 runde kaker på 15 cm.