Vanilje-pocherte ferskener med pisket myntet yoghurt

Ingredienser

• 4,7 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt
• 8 ferskener, delt og kjerner fjernet
• 1,2 dl vann
• 0,6 dl sukker
• 2,4 dl myke mynteblader
• 2,4 dl kremfløte
• 2,4 dl fullfett gresk yoghurt
• Myntekvister, til pynt
• Bringebær, til pynt

Slik gjør du:

1. Lag ferskenene: Ha vann, sukker og vaniljestang i en middels stor kjele.
2. Rør om på middels varme til sukkeret har løst seg opp.
3. Når sukkeret er oppløst, fjern vaniljestangen og skrap ut innholdet i væsken.
4. Legg så mange fersken i kjelen som den rommer uten å stable eller overfylle.
5. Pochér på lav varme i omtrent 8 minutter, eller til frukten er myk.
6. Ta ut ferskenene og fortsett å pochére resten av frukten.
7. Når de er ferdige, legg ferskenene i en glassform, med snittflaten ned.
8. Hell vaniljesirupen over ferskenene, og sett i kjøleskapet til avkjøling, i opptil 8 timer.
9. Til yoghurten: Ha vann og sukker i en liten kjele, rør om og la det småkoke til sukkeret er oppløst.
10. Tilsett myntebladene og la det småkoke i 2 minutter.
11. Fjern fra varmen, dekk til og la det stå i 5 minutter.
12. Sil av sirupen og avkjøl den.
13. I en bolle, pisk opp sirupen og fløten med en håndmikser til stiv krem.
14. I en annen bolle, pisk yoghurten til den er glatt.
15. Vend den forsiktig inn i kremblandingen.
16. For å servere ferskenene: Legg to ferskenhalvdeler i en liten skål.
17. Topp med litt av den mynte- og yoghurtskremen.
18. Pynt med friske myntekvister og bringebær.