Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper
Oppskrift på en smakfull valnøttkake servert med sauterte pærer, pecorinoost og svart pepperis - en elegant dessert for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne valnøttkaken er et smakfullt møte mellom de søte, karamelliserte pærene, den salte pecorino-osten og den krydrete svarte pepper-isen. Oppskriften kombinerer gamle italienske tradisjoner med moderne, nordisk kreativitet - en perfekt dessert å avslutte en høstmiddag med.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,1 dl helmelk
- 2. 2,4 dl tung kremfløte
- 3. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 4. En klype salt
- 5. 7 store eggeplommer
- 6. 1,2 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 7. 4,7 dl (ca. 225 gram) hakkede valnøtter
- 8. 4,7 dl melis
- 9. 1,8 dl mandelmel*
- 10. 1,2 dl hvetemel
- 11. 1/4 teskje salt
- 12. 9 store eggehviter
- 13. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 14. 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 15. 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør
- 16. 0,6 dl sukker
- 17. 1 1/2 spiseskje honning
- 18. 6 faste Anjou-pærer, skrellet, kjernet, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 19. 1 1/2 spiseskje pærebrennevin
- 20. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 21. 1,2 dl shavet Pecorino Romano-ost
- 22. *Tilgjengelig på spesialbutikker og italienske markeder.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,1 dl helmelk
- 2. 2,4 dl tung kremfløte
- 3. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 4. En klype salt
- 5. 7 store eggeplommer
- 6. 1,2 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 7. 4,7 dl (ca. 225 gram) hakkede valnøtter
- 8. 4,7 dl melis
- 9. 1,8 dl mandelmel*
- 10. 1,2 dl hvetemel
- 11. 1/4 teskje salt
- 12. 9 store eggehviter
- 13. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 14. 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 15. 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør
- 16. 0,6 dl sukker
- 17. 1 1/2 spiseskje honning
- 18. 6 faste Anjou-pærer, skrellet, kjernet, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 19. 1 1/2 spiseskje pærebrennevin
- 20. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 21. 1,2 dl shavet Pecorino Romano-ost
- 22. *Tilgjengelig på spesialbutikker og italienske markeder.
Fremgangsmåte
- 11. Lag iskrem: Bland melk, krem, pepperkorn og salt i en stor, tykk kjele. La det så vidt småkoke. Visp eggeplommer og sukker i en middels stor bolle. Rør gradvis den varme melken inn i eggeplommeblandingen. Hell blandingen tilbake i kjelen og rør konstant over middels varme til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 3 minutter (ikke la det koke). Sil eggekremen over i en middels bolle; dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 4 timer. Kan lages dagen i forveien. Oppbevar kaldt. Hell eggekremen i iskremmaskinen og kjør i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør iskremen til en beholder, dekk til og frys.
- 22. Bland melk, krem, pepperkorn og salt i en stor, tykk kjele. La det så vidt småkoke. Visp eggeplommer og sukker i en middels bolle. Rør gradvis den varme melken inn i eggeplommeblandingen. Hell blandingen tilbake i kjelen og rør konstant over middels varme til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 3 minutter (ikke la det koke). Sil eggekremen over i en middels bolle; dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 4 timer.
- 33. Forberedelse: Kan lages dagen i forveien. Oppbevar kaldt.
- 44. Hell eggekremen i iskremmaskinen og kjør i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør iskremen til en beholder, dekk til og frys.
- 55. Lag valnøttkake: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 33x23x5 cm metallform. Kjør valnøtter og pulverisert sukker i en food processor til nøttene er finhakket. Overfør til en stor bolle. Tilsett mandelmel, hvetemel og salt. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter og vaniljeekstrakt i en stor bolle til det er skummende. Når mikseren går, tilsett gradvis brunt sukker og pisk til stive topper dannes. Rør inn en tredjedel av eggehvitene i melblandingen. Vend inn resten av eggehvitene i to omganger. Hell røren i den forberedte formen. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 27 minutter. Avkjøl kaken i formen på en rist.
- 66. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 33x23x5 cm metallform. Kjør valnøtter og pulverisert sukker i en food processor til nøttene er finhakket. Overfør til en stor bolle. Tilsett mandelmel, hvetemel og salt. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter og vaniljeekstrakt i en stor bolle til det er skummende. Når mikseren går, tilsett gradvis brunt sukker og pisk til stive topper dannes. Rør inn en tredjedel av eggehvitene i melblandingen. Vend inn resten av eggehvitene i to omganger. Hell røren i den forberedte formen. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 27 minutter. Avkjøl kaken i formen på en rist.
- 77. Sauter pærer: Smelt smør med sukker og honning i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Tilsett pærene og kok til væsken har fordampet og pærene er gyldne, ca. 15 minutter. Rør inn brandy og sitronsaft. Skjær kaken i 8 stykker. Legg kaken på tallerkener. Pynt sidene med skivet ost. Topp med sauterte pærer og en kule svart pepper-is.
- 88. Smelt smør med sukker og honning i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Tilsett pærene og kok til væsken har fordampet og pærene er gyldne, ca. 15 minutter. Rør inn brandy og sitronsaft.
- 99. Skjær kaken i 8 stykker. Legg kaken på tallerkener. Pynt sidene med skivet ost. Topp med sauterte pærer og en kule svart pepper-is.
Tips og Varianter
- 1Hakk valnøttene grovt for å beholde teksturen i kaken.
- 2Bruk Anjou-pærer for best resultat - de holder formen under steking og er ikke for søte.
- 3La iskremen hvile i minst 4 timer for at smakene skal utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér kaken med en god kopp sterk kaffe eller et glass søt Vin Santo for en perfekt avrunding av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper?▼
Total tilberedningstid for Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper?▼
En porsjon av Valnøttkake med sauterte pærer, pecorino og is laget av svart pepper inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
