Vaktel i rosenbladssaus med kastanjer

Ingredienser

• 7 dl vann, pluss 2.5 dl
• 2 ss smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0.5 ts anisfrø
• 12 røde eller rosa roser med åpne blomster, uten kronblad
• 1 skrelt rød kaktusfrukt eller 2 røde plommer, skrellet
• 12 ferske kastanjer
• 2 ss honning
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 benfrie ferske vaktler
• Olivenolje

Slik gjør du:

1. Varm opp 7 dl vann til kokepunktet.
2. I mellomtiden, smelt smøret i en stor stekepanne. Kok hvitløken og anisfrøene i 5 minutter, og sett til side.
3. Legg rosenbladene og kaktusfrukten (eller plommene) i en blender og kjør til en jevn puré. Sett til side.
4. Lag et "kryss" over de flate endene av kastanjene med en kniv. Rist kastanjene i en varm støpejernspanne i 5 minutter.
5. Når skallet begynner å åpne seg, legg kastanjene i det kokende vannet og kok i 15 minutter. Sil av kastanjene og la dem avkjøle.
6. Skrell kastanjene. Legg dem i rosebladblandingen, og kjør til en jevn puré mens du gradvis tilsetter den resterende 2.5 dl vann.
7. Varm opp pannen igjen med hvitløk- og smørblandingen, og tilsett rosebladpuréen. La det småkoke i 10 minutter.
8. Visp deretter inn honning, salt og pepper.
9. Sil sausen gjennom en sikt over en ren kjele, og press på faststoffene for å få ut saften og noe av kastanjepureen. Hold sausen varm.
10. Forvarm en grill eller grillpanne.
11. Pensle vaktlene med olivenolje og krydre med salt.
12. Grill vaktlene til de er medium rare, ca. 5 minutter på hver side.
13. Server vaktlene med rosenbladsausen.