Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus
Lær å lage elegante vacherins med frisk bringebærsorbet og en aromatisk bær-kardemommesaus. En perfekt dessert for spesielle anledninger.
Foto av Adrian Frentescu på Pexels
Ingredienser
- 3.6 dl sukker
- 2 ss maisstivelse
- 6 store eggehviter, romtempererte
- 0.25 ts kremortartar
- 1.8 dl bringebærsyltetøy uten frø
- 1.2 dl sukker
- 0.8 dl vann
- 450 g frosne usøtede blandede bær
- 1 ts malt kardemomme
- 1.4 liter bringebærsorbet
- Friske bringebær
- Friske myntestilker
Ingredienser
- 3.6 dl sukker
- 2 ss maisstivelse
- 6 store eggehviter, romtempererte
- 0.25 ts kremortartar
- 1.8 dl bringebærsyltetøy uten frø
- 1.2 dl sukker
- 0.8 dl vann
- 450 g frosne usøtede blandede bær
- 1 ts malt kardemomme
- 1.4 liter bringebærsorbet
- Friske bringebær
- Friske myntestilker
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 95°C. Plasser en rist i nederste tredjedel og en rist i øverste tredjedel av ovnen. Kle to store bakeplater med bakepapir.
- Bruk en kakeutstikker (8.3–8.9 cm i diameter) som mal, og tegn 4 sirkler på hvert bakepapir. Snu bakepapiret slik at den merkede siden vender ned (sirklene vil vises gjennom).
- Visp sukker og maisstivelse i en middels bolle til de er godt blandet.
- Bruk en kraftig eller håndholdt elektrisk mikser på middels høy hastighet, og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende, ca. 1 minutt.
- Tilsett kremortartar; pisk til myke topper dannes, ca. 1 minutt.
- Tilsett sukkerblandingen, 1 ss om gangen, og pisk til eggehvitene er veldig stive og blanke (minst 4 minutter med kraftig mikser, 6 til 8 minutter med håndholdt).
- Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med nok marengs til å fylle 1/3. Sprøyt små prikker av marengs under bakepapiret i hvert hjørne av bakeplatene for å feste papiret.
- Begynn i midten av en merket sirkel, og sprøyt marengs i en kontinuerlig spiral for å fylle sirkelen helt. Sprøyt deretter en marengssirkel oppå kanten av basiskjernen for å danne en stående kant.
- Gjenta, og sprøyt 2 flere sirkler oppå den første, slik at det dannes en marengskopp. Sprøyt 3 flere kopper på det første arket, og fyll på med marengs etter behov. Sprøyt 4 kopper på det andre arket.
- Stek marengsene i 3 timer uten å åpne ovnsdøren (siden av marengsene kan synke litt). Slå av ovnen; la marengsene stå i den lukkede ovnen over natten for å tørke helt. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares lufttett i ett lag.)
- Visp syltetøy, sukker og 0.8 dl vann i en tykk middels kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst og syltetøyet smelter. Kok opp til sausen tykner og reduseres til ca. 1.8 dl, og visp ofte, ca. 7 minutter.
- Tilsett bær og kardemomme; rør forsiktig. Ta av varmen; la stå i 1 time for å tine frukten. Dekk til og avkjøl i minst 2 timer og opptil 1 dag.
- Fyll vacherinene med sorbet. (Kan lages 2 dager i forveien. Pakk tett inn og frys.)
- Hell saus over. Pynt med bær og mynte. Server med resten av sausen.
Om denne retten
De rike, kremete vacherinene i denne desserten er en ekte delikatesse. Den sprø marengskappen står i flott kontrast til den kjølige bringebærsorbeten og den aromatiske, søtsyrlige bær- og kardemommesausen. Dette er en festlig, elegant dessert som vil begeistre gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at eggene er helt romtempererte før du pisker eggehvitene – det gir dem mer volum. Ikke åpne ovnsdøren under steking, da kan marengsene synke sammen. Bruk frosne, usøtede bær for best tekstur og smak i sausen.
Serveringsforslag
Servér vacherins med litt ekstra bær- og kardemommesaus ved siden av. En liten kvist fersk mynte gir fin friskhet. Avslutt gjerne måltidet med et glass musserende vin for ekte feststemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus?▼
Total tilberedningstid for Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus?▼
En porsjon av Vacherins med bringebærsorbet og bær-kardemommesaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
