Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus
Oppdag hvordan du lager deilige vacherins med frisk bringebærsorbet og en krydret bær-kardemommesaus. Perfekt sommerdessert for enhver anledning.
Om denne retten
De rike, kremete vacherins i denne desserten er en ekte delikatesse fra den franske landsbygda. Sjokoladeglasuren og den sprøe meringskappen står i flott kontrast til den kjølige bringebærorbeten og den aromatiske, søtsyrlige bær- og kardemomsausen. Dette er en festlig, elegant dessert som vil begeistre gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl sukker
- 2. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 3. 6 store eggehviter, romtempererte
- 4. 1/4 teskje krem av tartar
- 5. 1,8 dl uten frø bringebærsyltetøy
- 6. 1,2 dl sukker
- 7. 0,8 dl vann
- 8. 1 pakke på 455 gram frosne usøtede blandede bær (ikke tin dem)
- 9. 1 teskje malt kardemomme
- 10. 3 pint bringebærsorbet
- 11. Friske bringebær
- 12. Friske myntestilker
Ingredienser
- 1. 3,6 dl sukker
- 2. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 3. 6 store eggehviter, romtempererte
- 4. 1/4 teskje krem av tartar
- 5. 1,8 dl uten frø bringebærsyltetøy
- 6. 1,2 dl sukker
- 7. 0,8 dl vann
- 8. 1 pakke på 455 gram frosne usøtede blandede bær (ikke tin dem)
- 9. 1 teskje malt kardemomme
- 10. 3 pint bringebærsorbet
- 11. Friske bringebær
- 12. Friske myntestilker
Fremgangsmåte
- 11. Plasser 1 rille i nederste tredjedel og 1 rille i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 200°F. Legg to store bakeplater med bakepapir. Bruk en 8,3–8,9 cm diameter kakeutstikker som mal, og tegn kraftig 4 sirkler på hvert bakepapir. Vend bakepapiret slik at den merkede siden vender ned (sirklene vil vises gjennom). Visp sukker og maisstivelse i en middels bolle til de er godt blandet. Bruk en kraftig eller håndhold elektrisk mikser på middels høy hastighet, og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende, ca. 1 minutt. Tilsett kremortartar; pisk til myke topper dannes, ca. 1 minutt. Tilsett sukkerblandingen, 1 ss om gangen, og pisk til eggehvitene er veldig stive og blanke, minst 4 minutter med kraftig mikser og 6 til 8 minutter med håndholdt. Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med nok marengs til å fylle 1/3. Sprøyt små prikker av marengs under bakepapiret i hvert hjørne av bakeplatene. Trykk bakepapiret ned på prikkene. Begynn i midten av en merket sirkel, og sprøyt marengs i en kontinuerlig spiral for å fylle sirkelen helt. Sprøyt en marengssirkel oppå kanten av basiskjernen, og dann en stående kant. Gjenta, og sprøyt 2 flere sirkler oppå den første, slik at det dannes en marengskopp. Sprøyt 3 flere kopper på hvert ark, og fyll på med marengs etter behov. Sprøyt 4 kopper på det andre arket. Stek marengsene i 3 timer uten å åpne ovnsdøren (siden av marengsene kan synke litt). Slå av ovnen; la marengsene stå i den lukkede ovnen over natten for å tørke helt. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares lufttett i ett lag.)
- 22. Plasser 1 rille i nederste tredjedel og 1 rille i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 200°F. Legg to store bakeplater med bakepapir. Bruk en 8,3–8,9 cm diameter kakeutstikker som mal, og tegn kraftig 4 sirkler på hvert bakepapir. Vend bakepapiret slik at den merkede siden vender ned (sirklene vil vises gjennom).
- 33. Visp sukker og maisstivelse i en middels bolle til de er godt blandet. Bruk en kraftig eller håndhold elektrisk mikser på middels høy hastighet, og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende, ca. 1 minutt. Tilsett kremortartar; pisk til myke topper dannes, ca. 1 minutt. Tilsett sukkerblandingen, 1 ss om gangen, og pisk til eggehvitene er veldig stive og blanke, minst 4 minutter med kraftig mikser og 6 til 8 minutter med håndholdt. Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med nok marengs til å fylle 1/3. Sprøyt små prikker av marengs under bakepapiret i hvert hjørne av bakeplatene. Trykk bakepapiret ned på prikkene.
- 44. Begynn i midten av en merket sirkel, og sprøyt marengs i en kontinuerlig spiral for å fylle sirkelen helt. Sprøyt en marengssirkel oppå kanten av basiskjernen, og dann en stående kant. Gjenta, og sprøyt 2 flere sirkler oppå den første, slik at det dannes en marengskopp. Sprøyt 3 flere kopper på hvert ark, og fyll på med marengs etter behov. Sprøyt 4 kopper på det andre arket.
- 55. Stek marengsene i 3 timer uten å åpne ovnsdøren (siden av marengsene kan synke litt). Slå av ovnen; la marengsene stå i den lukkede ovnen over natten for å tørke helt. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares lufttett i ett lag.)
- 66. Visp syltetøy, sukker og 1/3 kopp vann i en tykk middels kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst og syltetøyet smelter. Kok opp til sausen tykner og reduseres til ca. 3/4 kopp, og visp ofte, ca. 7 minutter. Tilsett bær og kardemomme; rør forsiktig. Ta av varmen; la stå i 1 time for å tine frukten. Dekk til og avkjøl i minst 2 timer og opptil 1 dag.
- 77. Fyll vacheriner med sorbet. (Kan lages 2 dager i forveien. Pakk tett inn og frys.) Hell saus over. Pynt med bær og mynte. Server med resten av sausen.
- 88. Fyll vacheriner med sorbet. (Kan lages 2 dager i forveien. Pakk tett inn og frys.) Hell saus over. Pynt med bær og mynte. Server med resten av sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at eggene er helt romtempererte før du pisker eggehvitene - det gir dem mer volum. Ikke åpne ovnsdøren under steking, da kan marengsene synke sammen. Bruk frosne, usøtede bær for best tekstur og smak i sausen.
Serveringsforslag
Servér vacherins med litt ekstra bær- og kardemomsaus ved siden av. En liten kvist fersk mynte gir fin friskhet. Avslutt gjerne måltidet med et glass champagne for ekte feststemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus?▼
Total tilberedningstid for Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus?▼
En porsjon av Vacherins med bringebærsorbet og blandet bær- og kardemomsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
