Kremet sjokoladepai med kjeksbunn og pisket krem

Ingredienser

• 3.6 dl sjokoladekjeks, smuler
• 3 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til paibunnen
• 1 ss sukker
• 7.1 dl melk (helmelk eller lettmelk)
• 1.6 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 0.6 dl maisstivelse
• 4 store eggeplommer
• 140 g høykvalitets bittersøt eller semisøt sjokolade, finhakket
• 2 ss usaltet smør
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss sjokoladekjeks, smuler, til pynt

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm paiform lett.
2. For å lage bunnen, bland kjeks, smeltet smør og sukker i en middels stor bolle til det er fuktig. Trykk det jevnt og fast inn i paiformen. Stek til bunnen er stivnet og lukter som varme kjeks, ca. 12 minutter. Avkjøl helt.
3. For å lage fyllet, varm opp 6 dl av melken, sukker og salt i en middels stor kjele over middels varme, rør ofte for å løse opp sukkeret, til det småkoker. Hell over i en varmebestandig bolle. Rens ut kjelen.
4. I en liten bolle, dryss maisstivelse over resten av melken (1.1 dl), og visp til det er oppløst. Visp eggeplommene i en middels stor bolle, og visp gradvis inn maisstivelsesblandingen. Rør inn den varme melkeblandingen gradvis, og hell tilbake i den rensede kjelen. Kok opp over middels varme, rør konstant med en flat tresleiv (for å unngå at blandingen brenner seg), til det koker. Skru ned varmen til lav-medium og la blandingen småkoke, rør konstant i 1 minutt. Ta av varmen, tilsett sjokolade, smør og vanilje, og visp til sjokoladen er helt smeltet. Sil gjennom en metallrist over i en ren bolle.
5. Hell fyllet i den avkjølte bunnen og dekk direkte med plastfolie for å forhindre at det dannes en hinne. La avkjøle helt. Sett i kjøleskapet til fyllet er avkjølt og stivnet, minst 2 timer.
6. For å lage toppingen, pisk kremfløte, melis og vanilje i en avkjølt middels stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til stiv. Fjern kaken fra kjøleskapet. Fordel og surr toppingen over fyllet. (Hvis ønskelig, overfør den piskede kremen til en sprøytepose med stjernetipp, og sprøyt den ut på kaken.) Strø kaken med kjeksbiter. Skjær i skiver og server kald.