Kyllingchili med cannellinibønner

Ingredienser

• 1/4 bunt fersk koriander, hakket
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 stor søt løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts kosher salt
• 1.4 kg kyllingkjøttdeig (50-50 lyst og mørkt kjøtt)
• 0.5 dl hvetemel
• 0.5 dl chilipulver
• 3 ss malt spisskummen
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• En klype cayennepepper
• 9.5 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 2 bokser à 425 g cannellinibønner, med væske

Slik gjør du:

1. I en blender eller foodprosessor, mos de ristede chiliene (merk: chili er ikke listet i ingredienser, men antas å være en del av puréen) og korianderen til en jevn puré. Sett til side.
2. I en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme, kombiner olivenolje, løk, hvitløk og salt. Kok til løken er gjennomsiktig, 5 til 6 minutter.
3. Tilsett kyllingkjøttdeigen og kok til den er brunet og gjennomstekt, og del den opp med en tresleiv, 7 til 8 minutter.
4. Tilsett mel, chilipulver, spisskummen, svart pepper og cayennepepper, og kok til det begynner å dufte, ca. 2 minutter.
5. Deglaser gryten ved å tilsette kyllingkraften og skrape opp de brune bitene fra bunnen av gryten.
6. Tilsett den reserverte puréen av chili og koriander. Kok opp, og skru ned varmen til lav, og la det småkoke.
7. Tilsett bønnene og la det småkoke, delvis dekket, til kyllingen er mør og chilien har tyknet, ca. 1 time.
8. Ta av varmen, dekk til og hold varm til servering. Server med ønsket tilbehør.