Tyrkisk byggsuppe med kalkun

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1360 g kalkunbein
• 1 løk, delt i fire
• 1 stilk selleri, grovhakket
• 1 gulrot, grovhakket
• 3,8 l vann
• 2 kvister fersk timian
• 6 dl vann
• 2,4 dl bygg
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 2 gulrøtter, skivet
• 2 stilker selleri, skivet
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 4,7 dl hakket kokt kalkun
• 0,6 dl hakket fersk persille
• 2 kvister fersk timian, blader fjernet
• 0,25 ts salt
• 0,25 ts malt svart pepper
• 0,125 ts cayennepepper
• 0,5 sitron, saften av

Slik gjør du:

1. Varm vegetabilsk olje i en stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett kalkunbein i den varme oljen. Kok og vend beina av og til, til de er brune, ca. 10 minutter. Overfør beina til en bolle.
3. Kok opp og rør inn kvartede løk, grovhakket selleri og grovhakket gulrot i den samme kjelen med den varme oljen til det begynner å dufte, ca. 2 minutter.
4. Legg kalkunbeina tilbake i kjelen og tilsett 4 liter vann og timianstilker.
5. Kok opp, skum av skum, reduser varmen til middels-lav og la det småkoke til væsken har redusert til 2,5 liter, ca. 2 timer.
6. Sil kraften over i en stor bolle og la den stå i 15 minutter. Skjær av fettet på toppen av kraften med en skje.
7. Kok opp 6 dl vann og bygg i en kjele. Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke til byggkornene er møre, 30 til 40 minutter.
8. Varm olivenolje i en stor kjele over middels høy varme. Kok opp og rør inn hakket løk, skivede gulrøtter, skivet selleri og hvitløk til det er lett mykt, ca. 5 minutter.
9. Tilsett kalkunkraft i løkblandingen og kok opp.
10. Bland kalkunkjøtt, bygg, persille, timianblader, salt, svart pepper og cayennepepper i suppen.
11. Reduser varmen til middels-lav og la det småkoke i 20 minutter.
12. Rør inn sitronsaft i suppen.