Kalkun med Chardonnay og urter

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 2 ss tørket timian
• 2 ss tørket salvie
• 2 ss tørket rosmarin
• 2 ss hakket hvitløk
• 2.4 dl hakkede gulrøtter
• 2.4 dl hakket selleri
• 2.4 dl hakket løk
• 1 kalkun (ca. 6.3 kg), benfri, delt i 2 bryststykker og 2 lår- og lårstykker
• 7.1 dl Chardonnay eller annen tørr hvitvin
• 7.1 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
• 6 ss smør
• 6 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Bland olivenolje, timian, salvie, rosmarin og hvitløk i en liten bolle. La det stå i 1 time. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Plasser gulrøtter, selleri og løk i bunnen av en stor stekepanne.
4. Rull lår- og lårstykkene av kalkunen til en jevn form og bind dem med snor med 4 cm mellomrom for å holde formen.
5. Gni urteoljeblandingen over alle kalkunstykkene. Krydre kalkunen med salt og pepper.
6. Plasser kalkunstykkene oppå grønnsakene i pannen. Hell vin og 2.5 dl kyllingkraft rundt kalkunen.
7. Stek i ovnen til lår- og lårstykkene registrerer 82°C på steketermometeret, og bryststykkene registrerer 77°C. Pensle av og til med stekesaften fra pannen. Dette tar omtrent 1 time og 45 minutter.
8. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
9. Sil stekesaften i et stort målebeger av glass. Skum av fettet fra saften.
10. Tilsett nok av den resterende kyllingkraften til å måle opp 6 dl væske.
11. Smelt smør i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Tilsett mel og rør i 2 minutter.
12. Visp gradvis inn stekesaften og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til det tykner til sauskonsistens, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
13. Fjern snoren fra lår- og lårstykkene. Skjær alle kalkunstykkene i skiver.
14. Anrett skivene på et fat og server med sausen separat.