Tørrsaltet kalkun med urter og eple

Ingredienser

• Én kalkun på mellom 5-7 kg, helst en frittgående fugl
• Omtrent 1.2 dl kosher-salt
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 10 ferske timianstilker
• 1/2 bunt fersk flatbladpersille
• 2 små løk, delt i to
• 2 små epler, kjernet og delt i to
• 8 ss (113 g) usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl vann eller hvitvin

Slik gjør du:

1. To dager før servering, skyll kalkunen og tørk den forsiktig.
2. Gni den inn med salt, og skyv salt under skinnet der det er mulig. Gni også litt salt inn i hulrommene. Bruk omtrent 1 ss salt per 2 kg fugl.
3. Legg kalkunen i en stor plastpose og oppbevar den i kjøleskapet. Den andre kvelden snur du kalkunen.
4. Et par timer før steking, tar du kalkunen ut av posen og tørker den forsiktig.
5. Legg den i en stekepanne og la den komme til romtemperatur.
6. Forvarm ovnen til 230°C.
7. Strø halvparten av pepperen inn i hovedhulrommet i kalkunen, og tilsett timian, persille, halvparten av løkene og halvparten av eplene.
8. Bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Legg de resterende eplene og løkene i nakkeåpningen, og stikk nakkehuden under fuglen.
9. Smør under brystskinnet og over låret. Strø resten av pepperen over fuglen.
10. Stek kalkunen i 30 minutter.
11. Ta den ut av ovnen og skru ned temperaturen til 175°C.
12. Dekk brystet og vingespissene med folie.
13. Tilsett 3.5 dl vann (eller hvitvin) i stekepannen, og stek kalkunen videre i omtrent 2 timer, avhengig av størrelsen. Beregn ca. 12 minutter per 450 g for en ustuffet fugl.
14. Fjern folien fra brystet den siste halvtimen slik at det får en fin brunfarge.
15. Når kalkunen har stekt i 2 timer, begynner du å sjekke om den er ferdig ved å sette inn et digitalt steketermometer i to ulike steder i låret, og pass på at det ikke berører benet. Temperaturen bør være rundt 70°C.
16. Når den er ferdig, heller du kalkunen slik at saftene renner ut i pannen.
17. Flytt kalkunen over på et stekebrett med kant eller et serveringsfat, dekk den med folie og deretter et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den hvile i minst 30 minutter.
18. I mellomtiden heller du fettet og saftene fra pannen over i en målekopp.
19. Tilsett 1.2 dl hvitvin (eller kraft) i pannen, rør rundt for å løsne opp i smakene, og hell dette over i samme målekopp. Fettet og saftene kan deretter brukes til å lage saus.