Tropisk trifle med mango og vaniljekrem

Ingredienser

• 2.5 dl mangopuré
• 1.2 dl sukker
• 1 ss maisstivelse
• 4 egg
• 4 eggeplommer
• 250 g smør
• 1 ss smør, veldig mykt
• 0.6 dl sukker
• 2 ss lys sirup
• 0.25 ts salt
• 200 g usaltede cashewnøtter
• 4 dl hvetemel, siktet
• 4.5 dl sukker
• 4 egg
• 1 liter melk
• 1 vaniljestang
• 0.1 ts salt
• Ferdiglaget kake (f.eks. sukkerbrød)
• Enkel sirup eller din favorittlikør
• Syltetøy
• Pisket krem
• Grillet ananasringer
• Kokosflak

Slik gjør du:

1. For mangopuréen: Bland mangopuré, 1.2 dl sukker, maisstivelse, 4 egg og 4 eggeplommer i en kjele. Rør sammen og kok kontinuerlig til puréen begynner å boble og tykner, ca. 12 minutter. Ta av varmen og sett til side.
2. For kandiserte cashewnøtter: Plasser rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett med kant.
3. I en middels tykkbunnet kjele smelter du 1 ss smør over høy varme, pass på at det ikke blir brunt. Tilsett 0.6 dl sukker, lys sirup og 0.25 ts salt, og rør godt sammen. Tilsett cashewnøttene og kok i 3 minutter under konstant omrøring.
4. Hell de sukkerbelagte cashewnøttene ut på det forberedte bakepapiret. Bruk en varmebestandig slikkepott til å fordele nøttene i et jevnt lag. Stek i 12 til 15 minutter til de er gyldne. Rør i nøttene halvveis gjennom stekingen for å sikre jevn farge.
5. Ta pannen ut av ovnen og la nøttene avkjøle helt. Når de er kalde, bryt dem opp i små biter.
6. For vaniljekremen (paifyllet): Forbered alt på forhånd. Ha en bolle, en finmasket sil og en varmebestandig silikonspatel i nærheten av komfyren.
7. I en annen bolle visper du sammen mel og 2.25 dl av sukkeret. Visp deretter inn 4 egg til blandingen er jevn og tykk.
8. Kok opp melken, den resterende 2.25 dl sukker, vaniljestangen og 0.1 ts salt i en middels kjele. Over middels varme koker du melke- og eggeblandingen, og rører av og til for å unngå at den brenner seg fast og danner skorpe. Ta kjelen av varmen når blandingen begynner å småkoke.
9. Mens du visper kontinuerlig, heller du sakte omtrent halvparten av den varme melkeblandingen i sukker- og eggeblandingen i en tynn stråle. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen med resten av melken, mens du visper. Sett kjelen tilbake på komfyren og kok over middels til svak varme, mens du visper konstant, men ikke for kraftig, til det tykner. Ta umiddelbart kjelen av varmen så snart den første boblen bryter overflaten på vaniljekremen.
10. Når vaniljekremen er tatt av varmen, heller du det varme fyllet gjennom silen. Bruk slikkepotten til å skrape opp det som sitter igjen i pannen og presse fyllet gjennom silen.
11. Dekk overflaten av fyllet med plastfolie for å forhindre at det dannes en skorpe. Oppbevar i kjøleskapet i minst noen timer, eller over natten.
12. Del kaken i to horisontalt, pensle med enkel sirup eller en god kvalitetslikør. Smør et lag med favorittsyltetøy mellom lagene av kaken, og skjær i firkanter. Lag en blanding av halvparten vaniljekrem og halvparten pisket krem.
13. Til montering: Legg lag av kaken i bunnen av en trifle- eller dessertskål. Legg lagvis med mangopuré, grillet ananas, kandiserte cashewnøtter og vaniljekrem/pisket krem-blanding. Fortsett lagvis til skålen er full. Pynt med kokosflak og flere kandiserte cashewnøtter.