Frossen kirsebær- og nøttenougat

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 2.4 dl skåldede hasselnøtter
• 0.8 dl sukker
• 3 ss lavendelhonning
• 0.6 dl vann
• 3 eggehviter
• 3.6 dl tørkede kirsebær
• 0.6 dl kirsch
• 4.7 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For å lage pralinen, bland 1.2 dl sukker og 0.6 dl vann i en kjele. Kok blandingen, rør om og skyv ned eventuelle sukkerkrystaller med en børste dyppet i vann, til blandingen er klar. La det koke, uten å røre, til det blir dyp gullfarget.
2. Tilsett hasselnøttene i det karamelliserte sukkeret. Rør om slik at de blir dekket av sukkeret.
3. Smør en marmorplate eller bakepapir med olje. Hell blandingen ut på platen, jevn ut til et tynt lag, og la det avkjøle helt. Når det er avkjølt, hakk det opp i omtrent 0.6 cm store biter.
4. For å lage italiensk marengs, kombiner 0.8 dl sukker, lavendelhonning og 0.6 dl vann i en kjele. Kok opp, følg samme prosedyre som for pralinen, til et sukkertermometer viser 120°C (hardballstadiet).
5. Pisk 3 eggehviter til myke topper. Mens maskinen går, hell i en tynn stråle den kokte sukkersirupen. Pisk til marengsen er helt avkjølt og stiv.
6. Mariner 3.6 dl tørkede kirsebær i 0.6 dl kirsch i 30 minutter. Sil deretter kirsebærene over en bolle og ta vare på væsken. Pisk 4.7 dl kremfløte til myk krem.
7. Vend forsiktig inn halvparten av den hakkede pralinen, halvparten av de silte kirsebærene og halvparten av den piskede kremen i marengsen. Gjør det samme igjen med resten av ingrediensene.
8. Overfør blandingen til en form på ca. 2 liter, kledd med plastfolie. Dekk formen med plastfolie og frys over natten. Vend ut formen, fjern plastfolien, og skjær i skiver før servering.