Triple sjokoladetærte med stout og pisket krem

Ingredienser

• 1.2 dl usaltede, ristede mandler
• 15 sjokoladekjeks (ca. 113 g)
• 2 ss lyst brunt sukker
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl helmelk
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl sjokoladestout (gjerne dobbel sjokoladestout)
• 2 ss lyst brunt sukker
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 2 ss maisstivelse
• 55 g god kvalitet bittersøt sjokolade (60–62 % kakao), finhakket
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kald kremfløte
• 2 ss bourbon
• 2 ts sukker
• 0.25 ts ren vaniljeekstrakt
• 23 cm terteform (2.5 cm dyp med avtakbar bunn) eller 23 cm springform
• Sjokoladespon eller kakaopulver, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Kjør mandler, sjokoladekjeks og sukker i en foodprosessor til mandlene og kjeksene er finhakket.
3. Tilsett smeltet smør og kjør til det er godt blandet.
4. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen og opp langs siden av en terteform, eller 2.5 cm opp langs siden av en springform.
5. Stek bunnen til den er fast, ca. 15 minutter.
6. Avkjøl på en rist i 1 time.
7. Visp sammen melk, fløte, stout, sukker, maisstivelse og kakao i en middels kjele.
8. Kok opp over middels varme, mens du visper konstant.
9. La det småkoke kraftig, fortsatt med visping, i 2 minutter.
10. Ta kjelen av varmen og visp inn hakket sjokolade og vaniljeekstrakt til det er glatt.
11. Hell sjokoladekremen i den avkjølte tertebunnen.
12. Dekk overflaten med plastfolie eller vokspapir for å forhindre skinndannelse.
13. Avkjøl tærten til den har stivnet, ca. 3 timer.
14. Pisk kald kremfløte, bourbon, sukker og vaniljeekstrakt i en bolle med en elektrisk mikser til stive topper dannes.
15. Fordel den piskede kremen dekorativt på toppen av tærten.
16. Pynt med sjokoladespon eller dryss med kakaopulver, hvis ønskelig.