Triple sjokolade mocha-pai med roseblader

Ingredienser

• 225 g sjokoladekjeks
• 1.2 dl finhakkede ristede mandler
• 0.5 ts salt
• 5 ss smeltet usaltet smør
• 200 g mascarponeost
• 0.8 dl sukker
• 0.8 dl kremfløte, delt
• 1.8 dl kremfløte, pisket til semi-fast konsistens
• 1 toppet ss instant espresso
• 140 g semisøt bakechokolade
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss tørkede roseblader
• 1.8 dl sjokoladebiter (søte og semisøte)
• 2.4 dl pisket krem
• 3 ss melis
• 1 ts mandelekstrakt
• Skivede mandler til pynt
• Roseblader til pynt

Slik gjør du:

1. Paibunn:
2. Kjør kjeks i en foodprosessor til fine smuler. Tilsett mandler, salt og smør. Trykk blandingen ut i en 23 cm paiform. Sett i fryseren i ca. 10 minutter for å stivne.
3. Mokka-fyll:
4. Pisk mascarponeost og sukker sammen med en mikser. Varm opp halvparten av fløten i mikrobølgeovnen. Rør inn espresso til det er oppløst. Tilsett espresso-blandingen og resten av fløten i osteblandingen.
5. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen. Rør inn i ost- og espresso-blandingen med en slikkepott til det er akkurat blandet. Vend inn pisket krem. Hell fyllet i den frosne eller kalde paibunnen. Frys i minst 20 minutter.
6. Ganache:
7. Kok opp fløten med roseblader til det småkoker. Ta av varmen og la det trekke i 10 minutter; sil ut rosebladene. Hell den silte fløten over sjokoladebiter i en liten bolle.
8. Rør til sjokoladen er smeltet og ganachen er blank. La den avkjøle. Når paien er tilstrekkelig frossen, hell ganachen jevnt over toppen og jevn ut med en skje. Sett i kjøleskapet til den er klar til pynt.
9. Pisket krem og pynt:
10. Pisk krem, melis og mandelekstrakt til semi-stive topper. Pynt paien med sprøytet krem og pynt med skivede mandler og roseblader.