Triple sjokoladepuddingpai med cappuccinokrem

Ingredienser

• 9 stk sjokoladeknekkebrød
• 1 ss sukker
• En klype salt
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 3 dl sukker
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 0.6 dl maisstivelse
• 8.3 dl halvfløte
• 4 store eggeplommer
• 100 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 85 g usøtet sjokolade, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kald piskefløte
• 2 ss melis
• 1.5 ts instant espressopulver
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Sjokoladekledde espressobønner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Finhakk knekkebrød, sukker og salt i en foodprosessor.
2. Tilsett smør og kjør til blandingen er jevnt fordelt og fuktig.
3. Trykk blandingen godt ned i en 23 cm paiform av glass.
4. Stek til bunnen er fast, ca. 8 minutter. Avkjøl.
5. Visp sukker, kakao og maisenna i en tykk, middels stor kjele.
6. Rør gradvis inn 2.5 dl av halvfløten.
7. Visp inn resten av halvfløten og eggeplommene.
8. Varm opp over middels høy varme, og visp kontinuerlig til blandingen tykner og koker, ca. 12 minutter.
9. Ta kjelen av varmen.
10. Tilsett begge sjokoladene og smør, og visp til det er smeltet og glatt.
11. Rør inn vaniljeekstrakt.
12. Hell fyllet over den avkjølte paibunnen.
13. Dekk med plastfolie direkte på overflaten av fyllet og avkjøl til det har stivnet, minst 6 timer. Paien kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig.
14. Pisk alle ingrediensene til toppingen i en stor bolle til det dannes stive topper. Toppingen kan lages 1 dag i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. Pisk opp igjen før servering om nødvendig.
15. Fjern plasten fra paien.
16. Skjær paien i stykker.
17. Legg en klatt med krem på hver bit.
18. Pynt med sjokoladeovertrukne espressobønner og server.