Jordbæris-sandwicher med trippel sjokoladekjeks

Ingredienser

• 3.6 dl hakkede ferske jordbær
• 0.8 dl sukker
• 0.6 dl sukker
• 2 ss lys maissirup
• 2.4 dl kremfløte
• 1.2 dl helmelk
• 4 store eggeplommer
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 16 frosne trippel sjokoladekjeks

Slik gjør du:

1. Bland jordbær, 0.8 dl sukker og maissirup i en middels stor bolle.
2. Bruk en potetmoser og mos til en puré dannes; la stå i 30 minutter.
3. I mellomtiden, kok opp kremfløte, melk og resten av sukkeret (0.6 dl) i en tykk, middels stor kjele, og rør til sukkeret er oppløst.
4. Ta kjelen av varmen.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommene i en middels stor bolle til de er tykke og lyse gule, ca. 3 minutter.
6. Rør gradvis inn den varme kremblandingen.
7. Hell blandingen tilbake i kjelen.
8. Rør over middels varme til kremen tykner og danner en sti på baksiden av skjeen når du drar fingeren over, ca. 4 minutter (ikke la det koke).
9. Sil kremen over i en stor bolle.
10. Avkjøl.
11. Rør inn jordbærpuréen og vaniljeekstrakten.
12. Dekk til og sett i kjøleskapet til kremen er kald, minst 3 timer og opp til 1 dag.
13. Kjør kremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
14. Overfør iskremen til en beholder, dekk til og frys til den er fast, minst 6 timer. (Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares frosset.)
15. Plasser én frossen trippel sjokoladekjeks med flat side opp på arbeidsflaten.
16. Legg 1.2 dl iskrem oppå kjeksen.
17. Bruk en avlang spatel eller smørkniv, og fordel forsiktig iskremen slik at den dekker kjeksen.
18. Legg en annen kjeks med flat side ned oppå, og trykk forsiktig for å få dem til å feste seg.
19. Gjenta med resten av iskremen og kjeksene, slik at det blir totalt 8 iskrem-sandwicher.
20. Pakk inn og frys til de er faste, minst 4 timer eller over natten.
21. La iskrem-sandwichene stå i romtemperatur i 5 minutter før servering.