Tres Leches-kake med frisk mango

Ingredienser

• Vegetabilsk olje, til smøring
• 4 store egg
• 2,4 dl sukker
• 1,6 dl usaltet smør, smeltet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5,3 dl helmelk
• 3,6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 340 g kondensert melk (på boks)
• 397 g søtet kondensert melk (på boks)
• 1 ss mørk rom
• 2 store modne mangoer
• 3 ss sukker
• 2,4 dl kremfløte
• Kvernet kanel, til å strø over

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 20 cm kvadratisk bakeform med vegetabilsk olje og legg bakepapir i bunnen.
2. Pisk egg og sukker i en stor bolle med en mikser til det er lyst og litt tykt, ca. 6 minutter. Rør sakte inn det smeltede smøret, deretter vaniljen og 0,6 dl helmelk.
3. Sikt hvetemel, bakepulver og salt i en egen bolle. Sikt melblandingen over eggblandingen, og vend forsiktig sammen med en slikkepott til en tykk røre. Hell røren i den forberedte formen og stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 30 minutter. Bruk en kniv til å løsne kaken fra kantene.
4. I mellomtiden, visp sammen de resterende 4,7 dl helmelk, den kondenserte melken, den søtede kondenserte melken og rom i en bolle. Stikk små hull over den varme kaken med en gaffel, og hell deretter melkeblandingen jevnt og gradvis over kaken, slik at den absorberer væsken. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
5. Før servering, lag toppingen: Skrell, fjern steinen og hakk mangoene i terninger. Kjør halvparten av mangoene i en blender med 2 ss sukker til en glatt puré. Overfør til en bolle og vend inn de resterende hakkede mangoene. I en separat bolle, pisk kremfløten og den resterende spiseskjeen sukker med en mikser til myke topper dannes.
6. Skjær kaken i skiver; topp hver skive med pisket krem og dryss med kanel. Server mango-toppingen ved siden av.