Trenette med aubergine og basilikumpesto

Ingredienser

• 4.7 dl ferske basilikumblader
• 0.6 dl ristede pinjekjerner
• 1 hvitløksfedd
• 0.5 ts kosher salt, pluss ekstra til smak
• 0.25 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til smak
• 1.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 43 g revet Parmesanost
• 450 g trenette eller annen kort pasta
• 43 g revet Parmesanost, pluss 43 g
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor aubergine (680 g), skåret i 1.25 cm terninger
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Til pestoen:
2. I en blender eller food processor, pulsér basilikum, pinjekjerner, hvitløk, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper til det er finhakket.
3. Med maskinen i gang, tilsett gradvis oljen til blandingen er glatt og tykk.
4. Tilsett osten og pulsér til den er akkurat blandet inn.
5. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
6. Til pastaen:
7. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme.
8. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, men fortsatt fast i konsistensen, og rør av og til, ca. 8 til 10 minutter.
9. Sil av vannet og ta vare på ca. 2.4 dl av pastavannet.
10. Ha pastaen i en stor serveringsskål og tilsett 1.2 dl av Parmesanosten.
11. Vend godt slik at pastaen blir dekket.
12. I en stor non-stick stekepanne, varm opp oljen over middels høy varme.
13. Tilsett auberginen og krydre med salt og pepper etter smak.
14. Kok, rør ofte, til auberginen blir gyllenbrun, ca. 8 minutter.
15. Ta pannen av varmen og la den avkjøle litt.
16. Tilsett pestoen og vend godt slik at auberginen blir dekket.
17. Tilsett aubergineblandingen i serveringsskålen med pastaen og vend godt slik at alle ingrediensene er dekket.
18. Tynn ut sausen med litt av pastavannet, om nødvendig.
19. Smak til med salt og pepper.
20. Strø over resten av osten og server.
21. Kok's notat: For å riste pinjekjernene, legg dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett.
22. Rist dem i en forvarmet ovn på 175°C til de er lett ristet, ca. 5 til 6 minutter.
23. La dem avkjøle helt før bruk.