Tranebærmarengspai med brandy

Ingredienser

• 3.6 dl finkornede vaniljekjeks-smuler (ca. 40 kjeks)
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 1.5 ts uparfymert gelatin
• 4.7 dl brandy-infusert tranebærsaus (se egen oppskrift under)
• 1.2 dl sukker
• 1 toppet ts finrevet limeskall
• 1 ss ferskpresset appelsinjuice
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 2.4 dl sukker
• 1/8 ts fint salt
• 14.2 dl ferske tranebær
• 7.1 dl sukker
• 1.6 dl brandy

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. For bunnen: Bland kjekssmulene med det smeltede smøret i en middels stor bolle til det er godt blandet. Trykk blandingen ut i en 23 cm paiform og stek til den er gyllen, ca. 15 minutter. La avkjøle helt før fylling.
3. For fyllet: Ha 2 ss vann i en liten bolle og dryss gelatin jevnt over overflaten. La stå i 3 minutter.
4. I mellomtiden: Ha tranebærsaus med brandy, sukker og limeskall i en middels stor kjele og la det småkoke over middels høy varme. Ta kjelen av varmen og rør inn gelatinblandingen og appelsinjuicen; la det avkjøle litt, ca. 15 minutter. Hell fyllet i den forberedte bunnen og sett i kjøleskapet til det har stivnet, minst 4 timer.
5. For marengstoppingen: Når paiskallet er stivnet, ha eggehvitene, sukker og salt i en varmebestandig bolle som settes over, men ikke i, en kjele med småkokende vann. Pisk til sukkeret er oppløst og eggehvitene er skummende og varme å ta på. Ta av varmen, og pisk med en håndmikser på middels høy hastighet til stive, blanke topper.
6. For å montere paien: Fordel marengsen over det stivnede fyllet. Bruk en kjøkkenbrenner til å brune marengsen jevnt over. Skjær i skiver og server.
7. For brandy-infusert tranebærsaus: Bland tranebærene, sukker og brandy i en middels stor kjele og la det småkoke over middels høy varme. Kok, av og til omrørt, til det tykner og noen av tranebærene har sprukket, ca. 20 minutter. Bruk umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet, dekket, i opptil 1 uke.