Tranebær Crème Caramel

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 1 ss vann
• 9.5 dl helmelk
• 2.4 dl sukker
• 1 vaniljestang
• 6 store egg
• 4 store eggeplommer
• 2.4 dl tørkede tranebær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. For karamellen: Hell sukkeret i en middels stor, tykkbunnet stekepanne og sett den på middels høy varme.
3. Lag en tørr karamell ved å la sukkeret koke til det er jevnt mørk gullbrunt, 3 til 5 minutter. Husk at karamellen vil fortsette å koke i ovnen når du baker eggekremen, så ikke la den bli for mørk, ellers vil den få en bitter smak.
4. Rør av og til i sukkeret med en tresleiv for å fjerne eventuelle klumper.
5. Når karamellen har oppnådd riktig farge, tilsett vann (det kan sprute) for å hindre at den blir for hard. Bland inn vannet og fjern karamellen fra varmen.
6. Hell forsiktig den varme karamellen i bunnen av en 2-liters form. Det kan være nødvendig å vippe formen litt fra side til side slik at karamellen dekker bunnen helt.
7. For eggekremen: Hell melk og 1.2 dl sukker i en ikke-reaktiv, tykkbunnet kjele på 2 liter.
8. Mens melken varmes opp over middels høy varme, bruk en skarp paringskniv til å dele vaniljestangen i to på langs.
9. Skrap ut frøene fra innsiden av stangen med kniven, og legg både frø og stang i den varme melken.
10. Varm opp melken til den begynner å småkoke med bobler rundt kanten av kjelen. Ta kjelen av varmen.
11. Ha resten av sukkeret, hele egg og eggeplommer i en stor bolle og visp til det er godt blandet.
12. Når du tilsetter sukker til eggene (spesielt eggeplommene), er det viktig å lage en emulsjon raskt, ellers kan en kjemisk reaksjon som produserer varme oppstå. Hvis du ikke visper med en gang, vil denne varmen koke eggeplommene og forårsake klumper i eggekremen.
13. Fortsett å vispe mens du sakte heller den varme melken i eggeblandingen, og visp til blandingen er glatt og jevn i fargen.
14. Prøv å unngå å danne luftbobler på overflaten av eggekremen når du visper, da disse kan danne en skorpe på den stekte kremen.
15. Sil eggekremen gjennom en finmasket sikt for å fjerne vaniljestangen og eventuelle overkokte egg.
16. Strø tranebærene i bunnen av formen. Hell deretter eggekremen i formen og plasser den i en langpanne i ovnen.
17. Tradisjonelt stekes eggekremen i et vannbad for å isolere den fra direkte varme i ovnen og for å forhindre at eggene koker for raskt, noe som kan føre til at de skilles.
18. Bruk varmt vann fra springen og hell nok vann i langpannen til å nå halvveis opp på siden av formen.
19. Når den er riktig stekt, skal eggekremen bevege seg litt når du forsiktig rister på den. I en vanlig ovn tar dette omtrent 1 time.
20. Hvis du oppdager væske under skorpen, er eggekremen underkokt. Sett den tilbake i ovnen og rist den hver 5. minutt til den er ferdig.
21. Hvis eggekremen begynner å boble under bakingen, reduser ovnstemperaturen med 14 grader Celsius.
22. Ta formen ut av ovnen og vannbadet, og sett den på en rist i 30 minutter.
23. Sett den i kjøleskapet i 2 timer før servering; den vil sette seg helt i kjøleskapet.
24. La vannbadet avkjøles før du fjerner det fra ovnen.
25. For å løsne kremen fra formen: Bruk forsiktig en skarp paringskniv rundt innsiden av formen for å løsne eggekremen.
26. Vend en flat tallerken opp ned over kremen. Plasser den ene hånden på hver side av tallerkenen og formen, og snu dem slik at formen er oppå tallerkenen.
27. Løft forsiktig av formen. Du kan trenge å tappe bunnen av formen lett for å få ut eggekremen.
28. Creme caramel kan oppbevares i kjøleskapet, godt innpakket i plastfolie, i et par dager.