Tranebær- og eplestekt kalkunbryst med glasur

Ingredienser

• 5.9 dl eplecider
• 3.6 dl tranebærjuice
• 1.2 dl kosher-salt
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 2 ss sylteblanding
• 1 ts rød pepperflak
• Skallet av 1 appelsin, kuttet i brede strimler
• Isbiter, til avkjøling
• 1.8 kg skinn- og benfritt kalkunbryst
• Olivenolje, til pensling
• Nykvernet svart pepper
• Tranebær- og epleglasur:
• 4.7 dl eplecider
• 4.7 dl tranebær
• 2.4 dl tranebærjuice
• 1.2 dl lønnesirup
• 1.2 dl eplecidereddik
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bland eplecider, tranebærjuice, salt, sukker, sylteblanding, rød pepperflak og appelsinskall i en stor kjele.
2. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme til salt og sukker er oppløst og krydderne er aromatiske, ca. 35 til 40 minutter.
3. Rør inn 8 dl iskaldt vann.
4. Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned i en stor bolle, og hell over saltlaken. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 til 4 timer (ca. 1 time per 500 g).
5. Lag glasuren mens kalkunen marineres: Bland eplecider, tranebær, tranebærjuice, lønnesirup og eplecidereddik i en liten kjele.
6. Kok opp over middels høy varme, og la det småkoke til væsken er redusert med ca. 5 dl og tranebærene har sprukket, ca. 18 til 20 minutter.
7. Krydre med salt og pepper, og kjør deretter i en blender til en glatt puré. Dette gir ca. 3.5 dl glasur.
8. Forvarm ovnen til 175 °C.
9. Ta kalkunen ut av saltlaken, tørk den godt, og legg den med skinnsiden opp i en stekeplate med rist.
10. Gni kalkunen inn med olivenolje og krydre med svart pepper.
11. Stek til brystet har en indre temperatur på 71 °C, ca. 1 time og 40 minutter. Pensle med Tranebær- og Epleglasur hvert 15. minutt (bruk omtrent halvparten av glasuren totalt).
12. La kalkunen hvile i 10 minutter før servering, og server med resten av Tranebær- og Epleglasur.