Ovnsbakt kalkunbryst med tranebær- og epleglasur

Ingredienser

• 5 dl eplecider
• 2 ss sylteblanding
• 1 ts rød pepperflak
• Skallet av 1 appelsin, kuttet i brede strimler
• Isbiter
• 1.8 kg skinn- og benfri kalkunbryst, skylt og trimmet for overflødig fett
• Olivenolje, til å pensle kalkunen
• Nykvernet svart pepper
• 3.5 dl tranebærjuice
• 1.2 dl kosher-salt
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• Tranebær- og epleglasur, oppskrift følger
• 4.7 dl eplecider
• 4.7 dl tranebær
• 2.4 dl tranebærjuice
• 1.2 dl lønnesirup
• 1.2 dl eplecidereddik
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Kombiner eplecider, tranebærjuice, salt, sukker, syltekrydder, rød pepperflak og appelsinskall i en stor kjele.
2. La det småkoke over middels høy varme, og kok til salt og sukker er oppløst og krydderne er aromatiske, ca. 35 til 40 minutter.
3. Rør inn 2 liter iskaldt vann.
4. Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned i en stor bolle, og hell innsalingslaken over.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 til 4 timer (ca. 1 time per 450 g).
6. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
7. Ta kalkunen ut av innsalingslaken, tørk den godt, og legg den med skinnsiden opp i en stekeplate med rist.
8. Gni kalkunen inn med olivenolje og krydre med svart pepper.
9. Stek til brystet har en indre temperatur på 71 grader Celsius, ca. 1 time og 40 minutter.
10. Pensle med Tranebær- og Epleglasering hver 15. minutt (bruk omtrent halvparten av glaseringen totalt).
11. La kalkunen hvile i 10 minutter før servering.
12. Server med resten av Tranebær- og Epleglaseringen.
13. For å lage glasur: Kombiner eplecider, tranebær, tranebærjuice, lønnesirup og eplecidereddik i en liten kjele.
14. Kok opp over middels høy varme, og la det småkoke til væsken er redusert med 5 dl og tranebærene har sprukket, ca. 18 til 20 minutter.
15. Krydre med salt og pepper.
16. Hell deretter over i en blender og kjør til det er glatt. Gir ca. 3.5 dl glasur.