Tranebær Angel Food Cake med sitrusglasur

Ingredienser

• 3.6 dl eggehviter (fra ca. 12 egg), romtempererte
• 1.25 ts kremortartar
• 0.5 ts salt
• 3.6 dl sukker
• 2.7 dl siktet kake-mel
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 klementin eller appelsin, revet skall
• 2.4 dl ferske eller tint frosne hele tranebær
• Glasur:
• 2 ss klementin- eller appelsinjuice
• 2 ss tranebærjuice
• 1 ss eggehvite
• 3.6 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. I en mikser utstyrt med visp (eller med en håndmikser), pisk eggehvitene til de er skummende.
3. Tilsett kremortartar og salt, og fortsett å piske til myke topper dannes.
4. Med mikseren i gang, tilsett gradvis 2.4 dl sukker og fortsett å piske til stivpiskede topper og sukkeret er oppløst, ca. 30 sekunder.
5. Sikt resten av sukkeret (1.2 dl) sammen med det siktet kake-melet tre ganger, for å lufte opp blandingen.
6. Vend det forsiktig inn i eggehvitene.
7. Vend deretter inn vanilje, revet skall og tranebær.
8. Fordel deigen i en uforet, rund kakeform med hull i midten.
9. Stek til den er lett gyllen, 30 til 35 minutter.
10. Avkjøl ved å henge kaken (i formen) opp ned rundt halsen på en flaske til den er avkjølt til romtemperatur.
11. Bruk en lang, skarp kniv til å skjære rundt kanten av kaken for å løsne den, og slå den deretter ut på en tallerken.
12. Utsiden av kaken vil forbli i formen.
13. Glasur: Rør sammen ingrediensene til en jevn masse.
14. Hell glasuren over kaken og fordel den med en slikkepott, slik at den renner ned langs sidene.
15. La den stå i minst 30 minutter før servering, eller til glasuren har stivnet.
16. Skjær kaken med en serrert kniv, med sirkelslag.