Tourtière (Klassisk kanadisk kjøttpai)

Ingredienser

• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt allehånde
• 3 ss finhakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk timian
• 0.5 dl rødvin
• 450 g svinekjøtt, skåret i 1.5 cm biter
• 450 g indrefilet, skåret i 1.5 cm biter
• 225 g elgkjøtt, skåret i 1.5 cm biter
• 0.5 dl olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2.5 dl finhakket selleri (2–3 stilker)
• 2.5 dl finhakket gulrot (3–4 gulrøtter)
• 1 ts finhakket hvitløk (1–2 fedd)
• 1 middels stor potet, skrelt og i små terninger
• 4.5 dl kyllingbuljong
• 2 runder ferdiglaget paideig (på 23 cm)
• 1 egg, pisket, til pensling

Slik gjør du:

1. Bland salt, pepper, kanel, allehånde, persille og timian i en stor bolle.
2. Rør inn rødvin for å lage en marinade.
3. Tilsett kjøttbiter og vend godt slik at kjøttet blir dekket av marinaden.
4. Dekk til og la marinere i minst 30 minutter.
5. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
6. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele.
7. Tilsett løk, selleri, gulrot og hvitløk. Rør med en tresleiv til grønnsakene er myke, ca. 5 til 10 minutter.
8. Tilsett poteter i kjelen og rør kort.
9. Tilsett deretter kjøttet og la det få en lett stekeskorpe, mens du rører kontinuerlig.
10. Reduser varmen og tilsett kyllingkraft.
11. La det småkoke i ca. 30 minutter.
12. Fjern deretter fra varmen og la det avkjøle litt.
13. Legg paideigen i en paiform og skje i kjøttblandingen.
14. Dekk med toppdeigen, forsegl kantene og trykk med en gaffel.
15. Lag noen snitt i toppdeigen for å slippe ut damp, og pensle med egg.
16. Sett paien på et stekebrett og stek i 45 minutter til skorpen er gyllenbrun.
17. La den avkjøle i 10 til 15 minutter før du skjærer i den og serverer.